在我國很多地區都有醪糟，這樣一道漢族傳統小吃主要是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成，是一種別具風味的食品，其熱量高。那麼醪糟的做法是怎樣的呢？接下來就讓媽網百科來給大家詳細介紹一番吧。
「材料」糯米1000克、安琪甜酒麴4克、純淨水600克
「做法」
1、提前將糯米洗淨後浸泡過夜，直到米粒一捻就碎。
2、蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個孔（便於糯米熟透），蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。
3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼，晾到30度左右時（手摸起來略溫）撒上3克的甜酒麴和純淨水拌勻。
4、將拌好的糯米放入一個戴蓋的容器中，壓實，中間挖一個到底的圓洞，將剩餘的甜酒麴均勻灑在表面，我順手扔了幾粒枸杞。
5、蓋上容器的蓋，放在30°的環境中發酵36-40小時（溫度低的話發酵時間更長，冬季可以放在暖氣附近），直至糯米中間出水，散發酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。
「小貼士」
1、可以用圓糯米也可以用長糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。
2、蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內外溫度均爲30度，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。
3、發酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門的低溫發酵箱。
4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏，不然會繼續發酵變成米酒。
