食材:蕎麥麪、蝦、裏脊、姜、胡椒粉、食用油、白麪粉、魷魚頭、西蘭花、鹽料、酒澱粉、雞精
1、將白麪粉和蕎麥粉以1:1的比例混合。
2、加水用筷子將麪粉攪成麪疙瘩。
3、將麪疙瘩揉成團,餳上二十分鐘。
4、將餳好的麪糰放案板上擀成薄片,灑上乾麪粉一層層疊起。
5、切成細麪條。
6、將蝦去殼去蝦線,魷魚摘洗乾淨切小段,豬裏脊切細絲。分別放鹽,料酒和澱粉抓勻。
7、鍋加水燒開,放入魷魚須氽水,撈出。
8、將鍋加少許油,放入豬裏脊和生薑末斷生。
9、鍋中再放沒,放薑末和蝦仁,魷魚須翻炒幾下,再放入炒好的豬肉,放鹽和蠔油炒一下,放適量的水燒開。
10、將切成小塊的西蘭花放開水燙一下,撈出放入煮開的蝦仁湯中。放胡椒粉,雞精調好味,撒上幾根紅椒絲。
11、另取鍋加水燒開,放入蕎麥麪條蓋鍋蓋煮開,加涼水,煮開,再加涼水煮開,撈出煮好的麪條盛在碗中,澆上做好的三鮮滷汁。
12、把做好的蝦仁、魷魚、肉絲滷澆在面上。
菜譜小貼士:
1、用蕎麥麪和麪,要和的硬一些,這樣麪條才能切得細。
2、剝下的蝦殼和蝦頭,別丟掉,洗淨後放少量油的鍋中煎煎,放水煮一會,用煮蝦的水加在炒滷中,味道更鮮美。
3、新鮮魷魚一定要先放在開水中氽一下,去掉魷魚的外皮。
4、煮麪的水要放得寬些,水裏放些鹽,麪條互不粘連,麪條清爽不糊湯。