由於各地的飲食差異，因此蕎麥麪在不同的地方都有不同的做法，不同地方的蕎麥麪做法風味和口感都不一樣。
蕎麥麪適口性好，做法有很多種，如炸醬麪、熱湯麪、炒麪、刀削麪、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等。
一、翠拌蕎麥麪
用料：蕎麥麪、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
做法：
1：將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；
2：鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥麪煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；
3：將煮好的蕎麥麪撈出，放在漏勺裏用涼水沖掉泡沫麪湯，然後浸泡在涼白開裏（可加冰塊）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；
5：將蕎麥麪撈出稍稍控幹水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
二、麻醬蕎麥麪的做法
材料：蕎麥麪 黃瓜絲 麻醬 香菜 辣椒油 蒜 鹽 芥末油
1、蕎麥麪煮熟控水
2、涼水沖洗瀝乾水分
3、黃瓜切絲
4、麻醬加涼白開水調成糊
5、蕎麥麪放入碗中，加黃瓜絲、香菜、麻醬、辣椒油、蒜汁、鹽、芥末油等拌勻（調味料可以按自己的口味搭配）。
蕎麥麪的營養價值蕎麥麪雖然看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麪條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味，而且營養高。蕎麥麪都有哪些營養價值呢？
1、蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效；
2、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；
3、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用；
4、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
因此，日常生活中不妨多食用蕎麥麪。
蕎麥麪的適宜人羣蕎麥麪具有這麼高的營養價值，那麼，是不是任何人都可以食用蕎麥麪呢？一起來看看蕎麥麪的適宜人羣都有哪些。
1、糖尿病人：實驗發現，只有蕎麥中所含PMP有防治糖尿病效果，它能激活胰腺功能，促進胰島分泌，降低血糖。
2、三高人羣：由於PMP能強化毛細血管的彈性，對動脈硬化，改善高血壓症，預防腦血管意外也起到一定作用。
3、少年兒童：蕎麥的蛋白質比大米和麪粉都高，尤其是成長過程中的兒童，更適合吃一些蕎麥麪，其中的賴氨酸和精氨酸所起的作用會讓父母們都驚訝於孩子的長高速度和聰明程度。
由此看來蕎麥確是一種十分優良的主食品，尤其適合肥胖症、高血壓、糖尿病患者及中老年人經常食用。但是蕎麥麪性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要泡得久一些，直到泡軟，口感更好，也更容易消化。
蕎麥麪的食用注意事項蕎麥麪的營養價值很高，適合大部分人食用，但是這並不代表在食用蕎麥麪的時候就沒有任何的注意事項了。蕎麥麪的食用注意事項可概括爲以下幾項：
1、一般建議每三天吃一次蕎麥或蕎麥麪條（相當於麪條100克），即有一定保健效果。目前在日韓等國，蕎麥麪條及蕎麥食品頗受人們喜愛。
2、服用中藥者、脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉者、孕婦、過敏體質者不宜食用。
3、蕎麥性寒，是不易消化的食物，所以儘量避免與羊肉等熱性食物搭配。
4、蕎麥麪煮開的時間宜短，要做得鬆軟易食用。湯汁裏因爲溶有蘆丁和蛋白質，所以最好把湯也喝掉。
注意以上的注意事項，就能更好地發揮蕎麥麪的功效與作用了，大家在食用的時候千萬要注意。
蕎麥麪怎麼挑選市面上售賣的蕎麥麪很多，很多人都不知道應該如何挑選，今天一起來了解下該如何挑選蕎麥麪。
1、看顏色：小麥中有微量的胡蘿蔔素，所以麪粉應該是乳白或者發黃的顏色；添加了增白劑後，發生氧化反應，麪粉就變成雪白或慘白色了。
2、聞味道：未添加增白劑的麪粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的麪粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由於面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮後重新烘乾，會帶一些黴味，聞到微微一點麥香是最好的。
3、用手捻搓：優質麪粉手感稍微發澀。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質的麪粉，手感發滑。
此外，在購買蕎麥麪時儘量到一些信譽好的商場、選擇一些優質品牌，在產品的外包裝上標註廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容比較齊全的。綠色食品在任何情況下都不得使用過氧化苯鉀酰，所以可以儘量選購帶綠色食品標誌的蕎麥麪。
