蕎麥大家肯定都聽說過，很多人也都吃過。它一般被用來做成蕎麥麪，然後再做成各種各樣的美食。蕎麥麪粉就是蕎麥磨出來的粉。在平時的生活中，人們經常用蕎麥麪粉做各種美食。媽網百科就在這裏爲大家介紹一下蕎麥麪粉的一些家常做法！
蕎麥炸醬麪
主料：蕎麥麪粉(80g)、高筋麪粉(170g)、水(80g)、油(5g)、鹽(5g)、洋蔥(100g)、胡蘿蔔(半根)、黃瓜(半根)、白芝麻(15g)、五花肉(400g)
調料：韓式大醬(三大勺)、生抽(兩大勺)、老抽(一大勺)
做法：
1、韓式大醬（韓式炸醬最好）三大勺，生抽兩大勺，老抽一大勺，外加白芝麻一大勺倒入碗中，加一點點水泄開即可。
2、五花肉肥瘦分開切粒，加入料酒和胡椒粉醃製15分鐘，胡蘿蔔和洋蔥切碎備用。
3、熱鍋涼油倒入五花肉煸炒成透明狀。
4、倒入洋蔥和胡蘿蔔翻炒2分鐘，倒入之前兌好的料碗汁兒。
5、小火炒香後加入一碗水燒上5-8分鐘收汁即可。
6、蕎麥麪粉80g，高筋麪粉170g，水80g，油5g，鹽5g，和成很硬很硬的麪糰，就成小劑子，如果沒有壓面機買現成的蕎麥麪即可。
7、撒適量幹澱粉防止粘連，儘快下入鍋中，這個比較硬耐煮，建議大家多煮一會。
8、過涼水後澆上肉醬是最好吃的，口感非常彈牙，冷熱皆可食用，澆上炒好的炸醬即可。
韓國蕎麥麪
主料：蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿蔔100克、牛肉200克、雞蛋1個、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量
調料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽
做法：
1、將蔥、姜、桂皮、大料、蘿蔔、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮一個小時。
2、加入胡椒粉，然後將湯過濾至沒有雜質的清湯。
3、往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化後再加入韓國生抽。
4、最後加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，浸泡兩天時間後再用，這樣味道更清香。
5、將韓國蕎麥麪煮熟後用涼水浸泡，直到涼了爲止。
6、準備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。
7、將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。
日式冷蕎麥麪
主料：蕎麥麪、綠芥末、海苔絲、小蔥花、海帶
調料：麪醬油、味林、柴魚末
做法：
1、海帶5～6cm角1片、醬油4大勺、味林4大勺、柴魚末10G，倒入小鍋中倒入適量水，煮3-4分鐘。關火，瀝出雜物，放涼。備用。
2、開水做鍋，下蕎麥麪，煮熟後，要衝涼水，再過冰水。瀝乾水份，盛容器。撒些海苔絲。
3、小碗裏放麪醬油，擠些綠芥末，喜歡的話再加些小蔥花。
蕎麥麪粉的特徵及功效蕎麥麪粉做出來的美食之所以受到人們的喜愛不僅僅是因爲它的勁道的口感，還在於蕎麥麪粉本身所包含的一些營養價值與功效。那麼，對於蕎麥麪粉的功效與特徵主要有哪些呢？我們可以一起來了解一下！
1、保健作用
蕎麥麪粉的蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且蕎麥麪粉含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用。蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。
2、治療壞血病
蕎麥粥營養價值高，能治燒心和便祕，是老人和兒童的保健食品;蕎麥麪粉中的蕎麥青體可治療壞血病，植株鮮汁可治眼角膜炎。
3、降血脂
蕎麥麪粉含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時蕎麥麪粉還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；蕎麥中含有豐富的維生素P，可以增強血管的彈性、韌性和緻密性，又有保護血管的作用。
4、排毒
蕎麥麪粉味甘、微酸，性寒涼，能夠降氣寬腸，將五臟垃圾排出體外。蕎麥麪粉能將我們身體內部的垃圾清除出去，不僅能夠達到減肥的效果，還能遠離疾病的困擾，有助於身體的健康。
5、預防便祕
蕎麥麪粉中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便祕作用，經常食用蕎麥麪粉對預防大腸癌和肥胖症有益。
苦蕎麥麪粉的營養價值蕎麥麪粉一般都是有蕎麥製作而成的，而蕎麥又有幾種，其中有一種苦蕎麥的營養價值非常的高，用苦蕎麥磨成的苦蕎麥麪粉的營養價值主要有：
苦蕎麥麪粉中的蛋白質由19種氨基酸組成，人體必需的八種氨基酸齊全，屬完全蛋白質，其餘尚有9種非必須氨基酸。苦蕎麥麪粉是主要糧食中氨基酸全面的糧食，而且八種人體必須氨基酸中，除亮氨酸略低於玉米、小麥以外，絕大多數均高於白麪、大米、玉米粉，尤以一般植物缺乏的賴氨酸和精氨酸最爲豐富。賴氨酸比大米高149%，比小米麥粉高163%，黃玉米高124%，精氨酸比大米高86%，小麥粉高120%，黃玉米粉高157%，在非必需氨基酸中的天冬氨酸、穀氨酸含量也很高，這兩種氨基酸都是構成人體血液（血漿蛋白）的重要成分，天冬氨酸是很好的消除疲勞的強壯劑，對運動員、重體力勞動者、老年人都是很好的保健劑。
小麥麪粉、黃豆麪粉、玉米麪粉、苦蕎麥麪粉其化學得分分別是35、40、40、55。四種糧食中的蛋白質、八種必須氨基酸含量比例結構以苦蕎麥麪粉爲最優，對人體比其他幾種糧食具有更高的利用率，屬品質優良的植物蛋白。
苦蕎9種氨基酸中80%以上爲油酸和亞油酸，與其它糧食油中的植物油近似，除6%以外的棕櫚酸和4%的亞油酸以外，其它脂肪酸含量甚微，豐富的亞油酸在人體內能合成花生四稀酸，它是降低血脂，合成人體調節機能起重要作用的前列腺和腦神經的重要成分，還有助於治療糖尿病。
蕎麥麪粉怎樣吃最有營養蕎麥麪粉的做法有很多種，人們對於蕎麥麪粉的製作也可謂是花樣百出，但是對於這種富含營養價值的食材，要怎麼吃纔是最有營養的呢？
蕎麥做的蕎麥麪由於營養豐富，使用方便快捷，在日本關東地區是一種極受歡迎的大衆食品，現在越來越多的人喜歡吃蕎麥麪。蕎麥麪是中國的一種餄餎，是用蕎麥麪粉和水，和成麪糰壓平後切制的細麪條，煮熟食用，也是菜譜中的經典段子。七成蕎麥麪粉和三成小麥麪粉混合而製成的叫“七割蕎麥”（“七割”是日語“七成”的意思），口感較滑嫩，只用蕎麥麪的叫“十割蕎麥”或“生蕎麥”，香味較強，食用時加上各種不同的佐料，如熱吃的湯麪可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆製的湯和蔥蒜、七味粉等。涼式面或拌麪，用比熱吃時較濃的醬汁、加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等，也可配上許多不同的菜，如天婦羅、油炸豆腐、生雞蛋、蘿蔔泥等等，比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥麪條等不同風味的食品。
蕎麥麪分冷食、熱食兩種，冷蕎麥麪主要在夏季食用，熱食蕎麥麪有清湯蕎麥麪等。中醫指出，夏季吃蕎麥麪營養最好。蕎麥麪最典型的代表食韓式涼麪和日式涼麪，韓式涼麪是蕎麥麪粉加澱粉製作的麪條，日式涼麪通常完全用蕎麥麪粉製作。蕎麥麪粉的營養高於靜白麪粉，還含有蘆丁等保健成分，因此其營養價值可以在各種麪粉中拔得頭等。
蕎麥麪粉的保存方法好不容易買到優質的蕎麥麪粉以後，肯定是要先做幾道美食出來嚐嚐了。享受完蕎麥麪粉製作的美食以後，問題就來了，對於那些沒使用完的蕎麥麪粉我們要怎麼保存呢？媽網百科就爲大家介紹一下關於蕎麥麪粉的保存方法。
1、通風良好：蕎麥麪粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麪粉有空氣可作利用。
2、溼度乾爽：蕎麥麪粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麪粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麪粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
3、合適溫度：儲藏的溫度會影響麪粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短蕎麥麪粉的保質期。麪粉儲薦理想溫度爲18℃-24℃。
4、環境潔淨：環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低蕎麥麪粉受污染的機會。
5、沒有異味：蕎麥麪粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麪粉的周圍環境，不能有異味。
6、離牆離地：爲了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成污染。
7、先進先出：保證蕎麥麪粉的穩定，減少人爲所造成麪粉過期。
8、定期清潔： 減少蟲鼠滋生，進而減低麪粉受污染、包裝受破壞的機會。
夏季雨水多，氣溫高，溼度大，麪粉裝在布口袋裏很容易吸潮結塊，進而被微生物污染髮生黴變。所以，夏季是一年中保存麪粉最困難的時期。尤其是用布口袋裝面，更容易生蟲。如果用塑料袋盛面，以“塑料隔絕氧氣”的辦法使麪粉與空氣隔絕，即不反潮發黴，也不易生蟲。簡單易行，便於麪粉安全度夏。但是已經受潮就不要再往塑料袋裏放了。
