鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。那麼鯽魚可以怎麼做？下面來媽網百科看看鯽魚的做法大全吧。
鯽魚燉豆腐
主料：豆腐(北)250克，鯽魚500克，豬肉(肥瘦)75克；輔料：韭菜50克
調料：豬油（煉製）75克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，鹽5克，味精2克。
做法：
（1）將豆腐洗淨，切成三四釐米大小的長方塊，用開水浸燙一下。
（2）韭菜洗淨，切成一釐米長的段。
（3）蔥洗淨，5克切末，10克切段。
（4）姜洗淨，2克切末，3克切片。
（5）鯽魚去鱗和內臟，洗淨，兩面都剞上花刀。
（6）將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內。
（7）鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。
醬燜鯽魚
主料：鯽魚500克
輔料：香菇醬適量、油適量、鹽適量、生抽適量、薑絲適量、蔥段適量、玉米澱粉適量、紅辣椒2個。
做法：
1、材料準備，姜切絲，蔥切段，紅辣椒切圈。
2、鍋內油熱後下鯽魚開始煎，煎至兩面金黃後關火。
3、另取一鍋，熱適量油後下薑絲炒香，倒入準備好的香菇醬一起炒出紅油。
4、加適量清水煮沸，接着把煎好的鯽魚下到湯裏，途中放適量鹽與生抽調味，大火燉。
5、待鍋內湯汁所剩不多時，加入辣椒圈繼續煮1分鐘，最後加少許玉粉澱粉勾芡，撒上蔥段即可。
小貼士：魚下鍋煎之前要擦乾魚身上的水份，以免粘鍋，香菇醬可以根據自己的喜好換成黃豆醬或豆瓣醬等其它醬料。
