胡蘿蔔汁可以生喝嗎？是可以的。胡蘿蔔中含有一種能夠降低血糖的成分。即將胡蘿蔔經石油醚提取後可得到一種不定型的黃色物質，對動物和人都有明顯的降低血糖作用。此外，人若每天服三次胡蘿蔔汁，可降低血壓，並有抗肺癌作用。
從營養學的角度來說，胡蘿蔔的主要功效是爲人體提供維生素A。在植物性食品中，胡蘿蔔的維生素A的含量最高。最好榨出來後加少量水在火上煮沸一下。因爲胡籮卜是水溶性物質，生吃的話胡蘿蔔素不易被人體吸收，生胡蘿蔔只有加熱溶於水後才能充分釋放出胡蘿蔔素，纔會被吸收。
維生素A，與維生素E、維生素D和維生素K一樣，是一種“脂溶性”維生素，也就是說，維生素A可以溶解在脂肪（油）中，而不能溶解於水中，這與“水溶性”維生素（包括維生素C和B族維生素）剛好相反。
如果生吃胡蘿蔔，在進食過程中，沒有油脂作爲溶解維生素A的“載體”，其吸收率大打折扣；反之，如果加入一定量植物油或一些肉絲來熱炒胡蘿蔔，其中的維生素A會溶解於植物油或肉類的脂肪中，並被人體吸收。因此，從提高維生素A的吸收效率的角度看，應提倡油炒或肉炒胡蘿蔔。
