別看白菜粉皮燉肉做起來簡單，其實它也是有很大的學問的。這些學問都藏在裏面的營養中，那麼白菜粉皮燉肉有什麼營養價值呢？
白菜的營養價值：
白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用於壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。
中醫認爲白菜微寒味甘，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合大衆食用。民間素有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說。
瘦肉的營養價值：
瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化，約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其餘水分。一般來說，豬肉、含飽和脂肪較高。同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。
