山藥鱔魚湯的主要食材是鱔魚和山藥，那麼怎麼選到逞心如意的食材呢？
1、選購鱔魚
在買鱔魚的時候，首先要看鱔魚是否活躍，看它在水裏面靈不靈活，靈活的鱔魚肯定是比較健康的。另外，還要看看鱔魚的表皮是不是柔軟，聞起來有沒有味道，這樣也能辨別這條鱔魚是否新鮮無病。而且還得看看鱔魚的顏色，好的鱔魚顏色應該是灰黃色的，這種鱔魚的肉質更加細膩。
2、選購山藥
在買山藥的時候，先要保證外皮是否無傷，再看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好，鬚毛多的山藥一般口感比較面，而且含山藥多糖更多，營養價值自然高一些啦，同時還得看看山藥得橫斷面，肉質呈雪白色的就是顯現的，如果是呈黃色似鐵鏽的就不怎麼新鮮了。
