胡蘿蔔營養價值高，富含胡蘿蔔素及維生素，一般採用炒、燒、燉、煮作菜食用，也可以生吃，口感相當不錯。很多朋友認爲生吃胡蘿蔔比熟吃好，實際上，大家進入了誤區。
胡蘿蔔雖是蔬菜，但所含的類胡蘿蔔素爲脂溶性的，與脂類結合纔可以酶解，烹調中類胡蘿蔔素比較穩定，基礎營養學表明，我國的炒菜方法可保存76％～94％。因此生吃胡蘿蔔，類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費。
胡蘿蔔的營養價值頗大，其中胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿蔔素在小腸受酶的作用，轉變爲維生素A。維生素A有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長髮育、參與視紫質的形成等重要生理作用。但胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿蔔素酶的作用下，轉變成維生素A，爲人體所吸收。如生食胡蘿蔔，就會有90％的胡蘿蔔素成爲人體的“過客“而被排泄掉，起不到營養作用。所以胡蘿蔔不宜生吃。生吃胡蘿蔔沒營養。所以吃胡蘿蔔的同時最好和牛肉燉着吃，其次是羊肉，除了肉還能和花生一起吃。
生吃胡蘿蔔有哪些功效胡蘿蔔素有“小人蔘”之稱，自古以來就被認爲是營養價值極高的蔬菜，而且生吃時口感
香脆可口，因此成爲很多健康達人的最愛。生吃胡蘿蔔會對人體產生以下作用。
1、益肝明目：對於經常用眼一族來說日常如果常吃胡蘿蔔的話，就可以起到一個緩解眼疲勞，促進生長髮育，維持正常視覺的作用，對防治乾眼病，夜盲證具有很好的效果，由其是對於電腦一族來說日常更要多吃胡蘿蔔。
2、增強免疫力：胡蘿蔔中的木質素能夠提高機體的免疫力，同時當胡蘿蔔素轉化爲維生素A還有助於增強機體的免疫功能，起到一個間接消滅癌細胞的作用。
3、祛斑保持皮膚的彈性：胡蘿蔔含在豐富的維生素A，這種維生素對保護皮膚有很大的幫助，日常如果可以養成一點喝一杯胡蘿蔔的話，就可以起到一個祛斑的作用。
4、延緩衰老：胡蘿蔔素可以清除人體皮膚的自由肌延緩人體的衰老，同時還可以保持上皮組織的健康，多吃胡蘿蔔可以讓整個人看起來更顯年輕態。
5、保護心血管健康：胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，可以起到一個清除人體中血液血液和腸道的自由基，可以達到一個防治心血管疾病的作用，因此對於冠心病，高血壓患者來說，日常常吃胡蘿蔔的話，就可以起到一個保護心血管健康的作用。
6、促進腸道健康：胡蘿蔔中的植物纖維具有很強的吸水性，可以起到一個通便潤腸的作用。
7、促進新陳代謝，增進血液循環：尤其是對於孩子們來說如果日常經常吃胡蘿蔔的話就能快速的成長。
不過，由於胡蘿蔔所含的類胡蘿蔔素爲脂溶性的，與脂類結合纔可以酶解，所以烹調食用會更有營養。
生吃胡蘿蔔比熟吃有營養嗎不少朋友喜歡胡蘿蔔生吃時的口感，同時會提出疑問，生吃或蘿蔔和熟吃哪個營養價值高呢？
有人曾做過實驗：同量胡蘿蔔三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調後熟食；C組配給足量的油脂，烹調後熟食。A、B、C三組β胡蘿蔔素的消化吸收率分別爲10%、30%、90%。可見，β胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿蔔用食油烹製後食用比生食營養價值高。
因爲胡蘿蔔素是脂溶性物質，與油脂同食，比較利於胡蘿蔔素的吸收，而胡蘿蔔素又稱維生素A原，在人體內可通過酶作用形成維生素A。現代科學證明，維生素A是人體必需的營養素，對夜盲症有療效，還具有抗癌作用。只有將胡蘿蔔用食用油進行烹調，炒、爆、燉或切塊後與肉同燒等，這樣才能使胡蘿蔔素在小腸黏膜內較多地轉變爲維生素A，而生食會使胡蘿蔔素轉化爲維生素A的量減少。胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，爲人體所吸收利用。爲了最大限度地保留和利用胡蘿蔔素，生活中最好烹食胡蘿蔔。
生吃胡蘿蔔可以減肥嗎肥胖的根本原因是能量攝入超過能量消耗，所有減肥方法均是直接或間接圍繞熱量爲中心，有效指標爲減少熱量，健康指標爲保護基礎代謝，持續指標爲食慾控制中的飽腹感和滿足感。
每100g胡蘿蔔的熱量僅爲25.00卡路里，碳水化合物8.10g，脂肪0.20g，因此胡蘿蔔是減肥期者的絕佳選擇。下面介紹一些生吃胡蘿蔔減肥食譜。
胡蘿蔔番茄飲
材料：胡蘿蔔、番茄、酸奶、檸檬汁。
做法：
1、把胡蘿蔔洗淨，切成碎塊。
2、番茄去蒂、洗淨後切成梳形。
3、將胡蘿蔔和番茄放入榨汁機中，粉碎後將汁倒入玻璃杯中，加酸奶、檸檬汁調味即可。
吃法：每天早上配以早餐一起飲用。
鮮榨胡蘿蔔汁
材料：胡蘿蔔2根。
做法：
1、將胡蘿蔔洗淨，橫切成圓塊狀。
2、把切好的胡蘿蔔放入榨汁機直到榨出呈黏稠狀胡蘿蔔泥即可食用。
吃法：每天喝胡蘿蔔汁1~2次，飯前喝，不必控制飲食，根據自身體質及身體狀況確定飲用量。
水煮胡蘿蔔
材料：1-2根胡蘿蔔。
做法：
1、把胡蘿蔔洗淨、切片。
2、在鍋中倒入兩碗水，然後放入胡蘿蔔片以中火煮到胡蘿蔔片變軟爲止。
吃法：每天早上空腹將胡蘿蔔連湯一起喝下去，中飯和晚飯照常吃。如果要繼續減肥，隔一個星期再食用。
胡蘿蔔有哪些吃法胡蘿蔔是廚房裏最常見的食材之一，自古至今，人們研究出來的吃法已經數不勝數。胡蘿蔔幹當做鹹菜使胃口大開，胡蘿蔔餅和炸胡蘿蔔丸子是很多人喜愛的點心。下面把這幾款特別的吃法介紹給大家。
自制胡蘿蔔幹
材料：胡蘿蔔、白糖
做法：1、將胡蘿蔔切薄片。
2、不粘鍋燒熱後轉小火，胡蘿蔔薄片翻炒大概5-7分鐘。
3、胡蘿蔔熟透後稍微乾燥時加入白糖，煸炒到有形狀變化到水分蒸發爲止，大概在加入白糖後5分鐘左右。
胡蘿蔔餅
材料：胡蘿蔔、麪粉、雞蛋、食鹽、白胡椒粉、生抽、食用油
做法：
1、將胡蘿蔔擦成細絲。
2、根據蘿蔔絲的量放1-2個雞蛋和適量麪粉。胡蘿蔔本身的水分已經很充足了，千萬不要再放水。
3、攪拌均勻成糊狀，加入適量的鹽、少量白胡椒粉和很少量的生抽。
4、平底鍋均勻的塗上油，油熱後倒入一大勺麪糊攤平了小火慢煎，餅不要太薄，否則不容易成形，一面煎好後反過來煎另外一面。
5、兩面都煎好出鍋切了裝盤即可。
炸胡蘿蔔丸子
材料：胡蘿蔔、蔥花、食鹽、麪粉、雞蛋
做法：
1、胡蘿蔔洗淨去皮，切成細絲，撒鹽醃製20分鐘，汲取水分。
2、加入蔥花、雞蛋、麪粉，攪拌均勻。
3、鍋裏倒入少許油，用勺將攪拌後的餡舀成一個球，放入油鍋炸至金黃即可。
