生吃胡蘿蔔真的好嗎？研究證明，生吃胡蘿蔔會使胡蘿蔔中的部分營養物質不爲人體所吸收到。其實生吃胡蘿蔔並不如人們理想中的營養豐富。
胡蘿蔔的營養價值豐富，其中胡蘿蔔素的含量更是比一般食物高不少。胡蘿蔔素在小腸受酶的作用，轉變爲維生素A。維生素A 有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長髮育、參與視紫質的形成等重要生理作用。但胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿蔔素酶的作用下，轉變成維生素A，爲人體所吸收。
生吃胡蘿蔔後，食物細胞壁便不會出現破裂、溶解，就不利於細胞中的β-胡蘿蔔素溶出，使油不能廣泛接觸而被人體吸收。胡蘿蔔雖是蔬菜，但所含的類胡蘿蔔素爲脂溶性的，與脂類結合纔可以酶解，烹調中類胡蘿蔔素比較穩定，基礎營養學表明，我國的炒菜方法可保存76%～94%。因此生吃胡蘿蔔，類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費。 β-胡蘿蔔素與維生素A一樣，要在油的陪伴下才能被人體吸收。因爲我們中國人的飲食習慣，烹製菜餚一般都要放油的，熟的胡蘿蔔自然帶着油了，因此，人們常說胡蘿蔔要吃熟的。
