第一次處理豬大腸總會狀況百出，首先豬大腸長長的一條，不知道從哪裏清洗起，也不知道怎麼巧妙的處理豬大腸的裏面。清洗豬大腸是一種磨人的活，它帶有的腥臭味，會在空間裏持續一段時間久久不願散去，而且豬大腸比較長，將其裏面翻轉過來需要耐性，其次豬大腸裏面有黃色的物質，簡直不能直視。當然，也沒有那麼的恐怖，而且掌握一些技巧，按步驟來操作，清洗豬大腸也很輕鬆，不過你得受得了其腥臭味。
準備一盤熱水，不要太燙，用熱水沖洗一下豬大腸，會令其表面微微變熟，抓起來就不會那麼滑，如果你覺得有必要就先將長長的豬大腸斬得短一些，這樣在反轉豬大腸的時候比較容易。藉助筷子，也可以用剪刀。用了筷子，清洗豬大腸輕鬆了不少，將筷子套入豬大腸中，然後輕輕抽出筷子，幸運的話豬大腸就會跟着反轉過來，這樣就可以清洗裏面了。
鹽水清洗，也可以加入醋或者麪粉。豬大腸反過來之後，趕緊放入鹽水中，反覆搓洗，用點力氣，否則很難洗乾淨其表面粘着黃色物質。那些黃色的物質雖然看起來噁心，不過它並不是糞便，因此不需要有負擔，有壓力。
豬大腸的做法豬大腸雖然在清洗的時候已經令人醉了，不過清洗乾淨卻有能做出味道和賣相都不錯的菜餚，不過這並不代表能打動原本不能接受豬大腸的人的心。不過看到色香味俱全，而且聞起來沒有任何一點異味只有香味的豬大腸，或者可以嘗試吃一口，或許會有驚喜。一起看看挑動人心的豬大腸是怎麼做成的。
「九轉豬大腸」
原料：大腸、生薑、大蒜、蔥、老抽、鹽，白糖、料酒、陳醋、花椒油、桂粉、砂仁粉、胡椒粉。
做法：
1、首先將大腸洗乾淨，然後煮熟透後切成段。
2、將生薑、大蒜、蔥切成末。
3、往鍋中加水，水煮開後將大腸段放入水中焯水去油，撈出控水。
4、將鍋加熱，倒入大量油，當油達到七成熱時將瀝乾水的豬大腸放入油中炸，當大腸炸成金黃色時撈出;。
5、鍋中留下少量油，放入蔥薑蒜末炒香，在加入老抽、鹽，白糖翻炒倒入料酒、陳醋，倒入小半碗清水，用大火翻炒湯汁。
6、將豬大腸倒入湯汁中，用小火煨軟，放入放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
7、最後倒入適當的花椒油翻炒均勻，就可以起鍋裝盤，在撒上一些蔥花和香蔥就可以了哦。
「幹鍋肥腸」
原料：豬大腸青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔、蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒、鹽、蠔油、老抽、白糖、味精。
做法：
1、腸用麪粉、醋反覆搓洗，再清水沖洗數次。切小段放冷水鍋中，倒2勺白酒，丟幾個蔥白段和薑片大火煮20分鐘撈出。
2、鍋下油，冷油時丟10幾粒花椒慢慢炒香，調料1放入繼續煸炒出香味。
3、倒入大腸，放一勺蠔油，一勺老抽上色炒勻，放鹽，白糖。倒開水淹沒食材的1/2翻勻，蓋上鍋蓋燜至汁水收幹。
4、先放青椒、胡蘿蔔、芹菜略炒2分鐘。再放黃瓜、青筍翻炒幾下，一點味精關火。
豬大腸的營養價值豬大腸最適合於用來爆炒，加上青椒，味道很嗆，也正是這種麻辣的味道，才能讓滑嫩、嚼勁完美呈現出來。豬大腸沒有肥頭肥膩，也不會像小腸那麼瘦，既有脂肪又有瘦肉，所以很適合用來爆炒、燒、燴、滷、炸，其中九轉肥腸味道可是棒極了，各種食材相互融合，令豬大腸的口感和味道更爲豐富。
豬大腸吃起來不僅有嚼勁，而且食用價值也是頗高的，其有潤燥、補虛、止渴止血的功效，可用來治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症。此外，豬大腸性寒，味甘，有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。豬大腸很多都適合食用，其中大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者都可以使用，也適宜小便頻多者食用。不過，感冒期間忌食，因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
食用豬大腸的時候最好趁熱食用，這樣口感更佳，放涼以後怕會帶有淡淡的腥味。趁熱食用豬大腸還能感受其十足的勁頭，滑嫩有嚼勁，配上辣椒食用，那辣爽也是醉了。
豬大腸怎麼做才脆美味的豬大腸是香脆的，不會沒有嚼頭，外表看起來金黃香脆，裏面卻十分的滑嫩，吃起來還有那種葷菜的香味，看着也是令人垂涎三尺，當然沒有嘗試過豬大腸的人是很難有那種體會，那段段塊塊看似柔軟卻嚼勁十足，是百吃不膩的美味。不過豬大腸是動物的內臟，因此熱量比較高，如果不想徒添肥肉的人就要戒口了，當然吃少量還是可以的，吃多了可得好好照顧自己的身材。一起看看那香脆可口的豬大腸是怎麼做的吧。
「清炸大腸」
原料：豬大腸、香菜、蔥、醬油、料酒、鹽。
做法：
1、將大蔥插入大腸內，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上。
2、炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時，撈出。
3、將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側用香菜段點綴即成。
「脆皮炸大腸」
原料：豬腸、鹽、蔥、辣椒、蒜、糖醋汁、芝麻油、溼澱粉。
做法：
1、將豬腸頭洗淨，翻出內壁，用精鹽揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗乾淨。
2、然後放入沸水中焯一下撈起，倒入砂鍋，下沸水1500克，用中火煲約1小時至軟爛。
3、撈起用糖漿塗勻，穿在叉燒環上，約晾2小時至幹。
4、將蒜剁茸、大蔥切成花，辣椒切成粒。
5、用旺火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱時放入腸頭，邊炸、邊翻動，炸至大紅色，倒入漏勺瀝去油。
6、將炒鍋放回爐上，下蒜茸、蔥花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，燒沸後用溼澱粉調稀勾芡，淋上芝麻油，分盛兩小盤。
7、將炸好的腸頭斜切成長約3cm的塊，盛在盤中，上桌，佐以糖醋。
怎麼去除豬大腸的臭味豬大腸與生俱來的臭味令人無法抵擋，不少人就因爲這臭味從此和豬大腸一刀兩斷，不過也無法阻止豬大腸贏得衆多粉絲。對喜歡吃豬大腸的人來說，其臭味並不會算什麼，只要不要太濃郁淹過菜餚的香味都能接受，甚至認爲這種臭味其實是豬大腸的香氣。人們之所以喜歡豬大腸，無非就是因爲其爽口、滑嫩、有嚼頭的口感，但是如果其臭味去到一個令人無法hold住的地步，那這道菜算是完了。怎麼才能使豬大腸的臭味去掉呢？
很多人清楚炸過的豬大腸的非常十分的香脆，外表金黃金黃的，外脆裏嫩，香氣四溢。不過在做出美味豬大腸之前，需要將豬大腸斷生，去到八成熟之後才放入鍋中爆炒或油炸，如果沒有豬大腸沒有斷生，那麼炒出來口感很硬，嚼勁什麼的都沒有了。
通過油炸的確能令豬大腸的氣味更濃香，不過在這之前，還是需要一些方法將其異味徹底去掉。終極去豬大腸腥味訣竅：用麪粉幹搓，如果太乾了就放點水，大力搓洗乾淨，之後用花生油繼續用力搓，搓到無味即可。
