豬心是一種較爲難處理的食材，如果挑選的豬心放置時間過長不新鮮，或者是清洗過程中沒有處理得當，都會使最後製作出的菜餚味道大打折扣，甚至會有一股難聞的腥臭味。下面就爲大家介紹一下豬心的挑選方法以及清洗方法。
1、挑選。
在豬心的選購中首先要看顏色，質量好的豬心顏色是較爲鮮豔的，也比較有光澤，而顏色非常黯淡，則說明存放時間過長，是不適合食用的。之後可以用手稍微按壓，來對豬心的質量做出判斷。同時還可以聞一聞，質量不好的豬心一般會有較大的腥臭味，這是需要注意的。
2、清洗。
首先，要對豬心的外部進行充分的清洗。如果豬心較難處理，可以將豬心放在麪粉中滾一下，然後再靜置一個小時之後再進行清洗，這樣處理後再烹製，就可以使豬心的味道變得十分鮮美。
然後，要把豬心內部的淤血清洗乾淨，去掉裏面的白筋的雜質，可以採取剖開的方法把豬心剖開，從而進行處理。具體做法是用刀沿着豬心的大血管劃開至底，會發現裏面油很多血塊，這時應該把血管都劃通後，取出血塊，再用清水洗淨即可。如果有的豬心放血不乾淨，則需要用剪刀剪開沖洗。
