韭菜和韭黃都是我們平時經常食用的菜餚，它們既可做主料，也可做配料或餡料，最家常的就是韭菜餃子和韭黃炒雞蛋了。其實韭黃是韭菜經軟化栽培變黃的產品。在韭菜出土之時將遮光物蓋在韭苗上，是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，長成的韭菜，就會變成黃色，稱之爲“韭黃”。
雖然韭菜和韭黃是同一種植物，但它們的營養成分、功效、顏色、價格卻不一樣。韭黃比韭菜更加鮮嫩香美，身價也遠遠高於韭菜，但其營養價值卻略遜於韭菜。
從中醫理論講，韭菜養肝韭黃健胃，春季養肝秋冬養胃。韭黃具有健胃、提神，保暖的功效，比較適合秋冬季食用。韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補肝養腎，韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便祕，長期食用，有助於緩解腸道問題。
韭黃的口感較軟嫩，香氣濃郁，滋味鮮美，適合用來炒蛋或做餃子餡；韭菜則較清脆，辛辣味較重，適合下鍋與肉類煸炒或做湯。
