紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維少素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。作爲一種常見的涼拌菜，紫甘藍具有其獨特的功效：
1、有助於細胞的更新：紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。
2、有強身健體的作用：經常食用能夠增強人的活力。其能夠提高機體免疫力，經常食用能夠增強人的活力，使人精神充沛。
3、有抗疲勞的作用：紫甘藍配上豆腐絲，有很好的舒緩壓力，抗疲勞的作用，非常適合腦力勞動者經常食用。
4、對皮膚具有益處：常食用紫甘藍可維持健康的皮膚狀態，對皮膚瘙癢、溼疹等患者以及皮膚過敏者具有一定功效。
5、防治感冒，緩解感冒：秋冬季食用紫甘藍能夠防治咽喉疼痛，還可以一定程度上對關節炎患者大有裨益。
6、有良好減肥效果：紫甘藍富含多種營養元素綜合那個包括鐵元素，提高血液中氧氣的含量，一直脂肪的產生，對減肥具有良好效果。
