紫甘藍中蘊含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B族、胡蘿蔔素等成分，如果高溫加熱烹煮後，這些營養成分都容易流失，因此紫甘藍最合適的吃法就是涼拌生吃。那麼紫甘藍怎麼涼拌呢？一起來看看。
青椒拌紫甘藍
材料：青椒500克、紫甘藍150克
調料： 大蒜5克、大蔥5克、鹽3克、味精2克、醬油10克、醋10克、胡麻油5克、蝦皮5克
做法：
1、大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末；
2、大蔥去根洗淨切成絲；
3、將青椒、紫甘藍洗淨，切成絲裝盤；
4、再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。
糖醋紫甘藍
材料：紫甘藍500克、生薑10克、幹辣椒3只、植物油、精鹽、白糖、白醋、醬油適量
做法：
1、紫甘藍洗淨，削去根後洗淨，切成約4釐米長、3釐米寬的長條，加少許鹽拌和，醃漬2小時後，輕輕擠去水分，排放盆中；
2、乾紅辣椒去子，洗淨後切成細絲；姜切絲；
3、將鹽、糖、醋、醬油調成適合口味的滷汁，放入甘藍條中，放些薑絲，攪拌均勻即可。
紫甘藍沙拉
材料：紫甘藍、胡蘿蔔、蛋黃醬
做法：
1、紫甘藍切條，胡蘿蔔去皮切丁；
2、紫甘藍沸水中焯一下，然後與胡蘿蔔丁一起加入蛋黃醬拌勻即可。
