今天是臘八節了，俗話說，臘八節不吃臘八蒜一年都白乾，醃製好的臘八蒜顏色碧綠，口感爽脆，很多人都愛吃，那麼臘八蒜是怎麼醃製的？臘八蒜怎麼做好吃？下面本站小編帶來介紹。
臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。
泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。
慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
臘八蒜的味道酸辣，口感清脆，顏色翠綠，臘八蒜在臘八這一天這樣醃製纔好吃，過年吃餃子最佳佐料。而且臘八蒜的好處多多，它的功效是普通大蒜的幾倍，除了具有殺菌消毒作用，臘八蒜獨特的酸辣味還具有消食解膩的作用，它的抗氧化功效比人蔘還要高，還能預防癌症等，還有綠色的臘八蒜是具有大蒜綠色素，對人體有很多好處。
原料：紫頭蒜1000克，米醋500克。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啓封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。
自制方法：
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作爲泡臘八蒜的容器;
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜爲止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
3、臘八蒜醃製20天的味道最好，想要泡的快的話，晚上放冰箱，白天取出來，這樣能快速變綠。
臘八節爲什麼吃臘八蒜
臘八節吃臘八蒜是一種食俗，主要流行於華北地區。據老人說，臘八蒜的“蒜”字與“算”同音，這時各商家要在臘八這天算賬，把一年的收支算出來，看出盈虧，都要在這一天算出來，而“臘八算”就是這麼回事。
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