秋葵水果中含有粘性液質和阿拉伯聚糖、半乳聚糖、老鼠李聚糖、蛋白質等，常吃有助於消化、體力增強、肝臟保護、胃腸健康。
1、用手輕輕捏，感覺不硬，有點韌性好。秋葵越硬，裏面的種子就越硬，肉質纖維太多，吃起來完全沒有獨特的香味和柔軟的質感。
2、秋葵越小越嫩，一般在花謝後3-5天採摘，如果延遲採摘粗纖增多，就失去食用價值。長度5~10釐米爲最好（人的中指一般長約8釐米，可作參考），再長的秋葵只適合留種或作飼料用了。
3、新鮮的秋葵有自然的香味，就像下雨時聞到青草的香味一樣。年紀大了，不新鮮的秋葵缺乏清香。指甲輕輕一劃，破而有汁的就是最新鮮的。
4、顏色均勻明亮，綠秋葵最好是自然明亮的綠色，或者帶柔軟的黃色。表面皺縮或褪色的已不新鮮。顏色變暗的話頭髮會變老。秋葵表面有細毛，是柔軟的標誌，如果有脊上的絨毛，就說明沒有被壓迫。
