在購買雞蛋的時候，我們會發現有紅皮雞蛋和白皮雞蛋，在大多數人的印象中，會更喜歡買深顏色的雞蛋，覺得營養更高，其實兩者差別不大，那麼，紅殼雞蛋和白殼雞蛋買哪個？下面本站小編就帶來介紹。
紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養成分沒有區別。
蛋殼的顏色主要是由一種名叫「原卟啉」的色素決定的，雞合成該色素的能力是由遺傳因素決定的，與雞蛋的成分無關，只與雞的品種有關，但二者的營養價值沒有差別。
況且蛋白、蛋黃是在蛋殼出現前就已經形成了，不是同時出現的，更加說明了蛋殼顏色與營養成分沒有直接關聯了。
根據個頭來說，一般紅殼雞蛋的個頭比白殼雞蛋要更大一些，但是我們把雞蛋打開以後看，白殼的蛋黃比紅殼的蛋黃要大一些。紅殼雞蛋表面不夠光滑，而白殼雞蛋表面會乾淨，並且也更加光滑。紅殼雞蛋比白殼雞蛋要更加便宜，所以在購買時，人們認爲貴的肯定更有營養，所以很多人購買時都會選擇白殼雞蛋。其實我們在選雞蛋的時候，不需要在乎雞蛋的外殼顏色，更應該看雞蛋是否更加新鮮。像那種在超市放了，價格比較便宜的雞蛋最好是不要購買的，這種雞蛋吃起來營養價值也會大打折扣。
雞蛋選購技巧：
一、搖晃雞蛋法
把雞蛋輕輕地握在手中，然後輕輕晃動雞蛋，新鮮的雞蛋聽不到任何聲音，也感覺不到裏面的蛋清晃動。如果雞蛋中有水聲或者震動聲，則表明蛋清已經散了，雞蛋不夠新鮮，這個方法相對來說比較簡單、容易操作。
二、借光觀察法
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取一顆雞蛋，兩個手指捏起來，放在太陽光下照射，觀察蛋黃的輪廓，新鮮的雞蛋蛋黃呈橘黃色、透明狀，而且顏色很均勻，反之，陳蛋的蛋清則比較渾濁，還會有一些小黑點。如果光線不好的時候，我們也可以藉助手機的手電筒功能來觀察。
三、觀察雞蛋表面
很多人都喜歡購買表皮光亮的雞蛋，很多時候，這種表皮光亮的雞蛋都是經過處理的。新鮮的雞蛋表面會附着一層霜狀的粉末，還會稍微有一些粗糙感，用手一摸就能感覺到;陳蛋的表面沒有這層粉末，而且還會有一些油膩的感覺。
如果是購買包裝的雞蛋，一定要注意觀察生產日期，新鮮的雞蛋在常溫下可以保存10-15天左右，如果超過這個時間，雞蛋就不夠新鮮，口感也會差很多。
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