昨天3.15晚會曝光了無良商家。用染過色的雞蛋的普通雞蛋冒充土雞蛋來流入市場到消費者的手上。其實土雞蛋和普通雞蛋本質上沒有多大區別，都是商家通過文字遊戲捏造出來的。土雞蛋真的比普通 雞蛋有營養嗎。下面本站小編就來和大家說一說。
雞蛋在母雞體內形成的時候，脂溶性色素隨着脂肪等物質沉積在卵母細胞周圍，提供蛋黃的顏色。橙紅色的類胡蘿蔔素是染色的主要力量。動物自身並不能生產類胡蘿蔔素，只能通過食物鏈獲得。也就是說，蛋黃的顏色來自於雞的食物。
對於純放養的雞，它能攝取多少類胡蘿蔔素，完全決定於放養環境，比如夏季能採食到青草、昆蟲等蛋黃顏色就會較深;冬天大雪覆蓋時雞如果吃食中葉黃素不多，蛋黃顏色就會偏淡。而籠養、規模化飼養的商品蛋雞攝取的色素，則取決於飼料。
土雞蛋比顏色深的雞蛋更有營養嗎?
很難從蛋黃顏色判斷雞蛋的營養價值是不是更高，它們只能體現出色素的差異。
從營養價值來看，土雞蛋和雞場蛋整體上大同小異，很難說孰優孰劣。
土雞蛋的脂肪含量較雞場蛋高約1%左右，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無顯著差異。相反，有分析結果表明，雞場飼養雞的雞蛋的維生素和礦物質等營養素含量略高於土雞蛋，這可能是由於復配飼料當中所提供的維生素和礦物質更爲充足。
從安全性來說，土雞蛋更可能存在安全隱患。臺灣成功大學一份研究發現，“土雞蛋”含有的污染物二噁英要比普通雞蛋高出5.7倍，這與此前歐洲的研究一致。研究者認爲，可能是因爲放養雞在野外走的時候啄食了野地裏的東西，而這些東西存在二噁英的污染。
因此，散養的土雞因爲自由跑動，食物較雜，更容易感染病毒，或者吃到各種被農藥污染的食物，反而更不安全。
以最常見的葉黃素爲例。它本身的營養價值微乎其微，雖然同屬於類胡蘿蔔素家族，但它不能像它的兄弟胡蘿蔔素那樣轉化爲維生素A。實際上，這也是用它作爲飼用着色劑的一個原因，因爲不會引起維生素失調。同時，葉黃素廣泛存在於蔬菜水果中。
退一步說，即使某個深色蛋黃的確是因爲放養而形成，它與籠養蛋的營養也不會有值得注意的差別，更不會有特殊的保健作用。相反，由於商品蛋雞的飼料、飼養管理都是經過嚴格規劃過的，它所產出的雞蛋質量會更穩定。
