滄州冬菜分爲兩種，秋天製作的冬菜叫做秋冬菜，春天製作的冬菜叫做春冬菜，兩者的製作方法基本相同。
滄州冬菜和天津冬菜一樣，都是用大白菜作爲原材料。把大白菜去幫、去綠葉，並清洗乾淨之後，把白菜切成1-2釐米見方的小塊兒，然後攤開在席子上晾曬，使其蒸發掉部分水分。然後每公斤曬好的白菜加入10公斤的鹽、10公斤的紅皮大蒜泥，然後把它們攪拌均勻，裝入缸內，必須壓實，密封，使其自然發酵，一年之後就可以開缸取出食用。
