很多人都知道吃排骨能補鈣，但是經過不同的烹飪方法，排骨中的營養會有差別。一般來說，用排骨熬湯是最能保留排骨中的鈣質的，而人們通過喝湯水攝入鈣質。但是，因爲鈣以化合物的形式存在，是難溶於水的，在煮燉時不易溶出。單純地把排骨扔進水裏熬1-2個小時，得到的排骨湯裏面含有較多的是脂肪。
所以要想更好地吸收排骨中的鈣質，在熬煮時可以加點醋。醋能跟鈣結合成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養價值更高，且便於被人體吸收，對身體健康有益。但是要注意的是如果加入的是白醋，最好不要用高壓鍋煲湯，因爲這樣會使得骨頭湯中溶出較多的鋁。
此外，排骨湯在燉的過程中，排骨的營養價值在湯裏只能煮出來7%，大部分營養還在排骨裏，所以喝完湯之後，排骨也要吃哦。
