炸裏脊肉外焦內嫩，肉質嫩滑，爲大衆喜愛，做法千變萬化，在這裏媽網給你介紹三種做法：
一、糖醋炸裏脊
食材：裏脊肉（300g）、姜（半塊）、澱粉（1大匙）、鹽（適量）、白酒（適量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、蔥（兩根）、蒜(兩顆）、番茄醬（3小匙）、雞蛋清（1個）、蠔油（1小匙）、糖（4小匙）
1、將裏脊肉清淨，切成厚約1釐米的肉條。蔥姜切末，蒜切片。
2、在碗中倒入1小匙醋、蠔油和3小匙番茄醬、4小匙糖、1大匙水混合攪拌。
3、將肉條放入碗中，加入適量鹽、白酒，加入一大勺澱粉，打入一個雞蛋分量的蛋清，攪拌均勻後醃製15分鐘。
4、熱油鍋，待油六成熱時，將肉條倒入鍋中用小火香炸，待肉呈現金黃色時用漏勺撈出瀝乾油。
5、留少量油在鍋，待油燒熱後倒入蔥薑蒜爆香，再將調好的糖醋汁放入，小火熬製待起泡後即可將肉條放入翻炒，翻炒均勻後起鍋，撒上少許熟芝麻提味。
二、香辣裏脊片
食材：裏脊肉（300克）、雞蛋（2個）、鹽（25克）、味精（30克）、雞精（50克）、料酒（50克）、生粉（750克）、嫩肉粉（50克）、雞粉（20克）、辣椒粉（50克）
做法：
1、將裏脊肉切成長寬高4釐米的肉片，加入料酒、鹽、味精、雞精、白糖、嫩肉粉、雞粉、辣椒粉等調料醃製15分鐘，醃製入味後加入生粉和蛋清繼續攪拌均勻，讓肉片充分吸收醬料繼續醃製30分鐘。
2、用竹籤將肉片串好。
3、熱油鍋，將油加溫到150攝氏度後放入肉串炸，炸至金黃色出鍋。
4、用漏勺稍作控油後可按個人口味刷上調料即可食用。
三、香炸豬柳
食材：豬裏脊肉（250g）、蔥（兩根）、姜（半塊）、雞蛋（兩個）、料酒（一湯匙）、醬油（一湯匙）、胡椒粉（適量）、澱粉（適量）、麪粉（適量）、色拉油（適量）、鹽（適量）
做法：
1、取出豬裏脊肉，洗淨後用刀切成1釐米厚的豬柳條，將蔥姜切末。
2、加入適量的鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥末、薑末醃製30分鐘。
3、將雞蛋打入碗中，加入澱粉、麪粉、少量色拉油攪拌均勻直到成均勻糊狀。
4、將豬柳加入糊好的麪糊中，讓豬柳沾上面糊。
5、熱油鍋，待油稍熱時加入豬柳炸。
5、控制有溫度，用溫油將其炸至外皮凝固時候撈出。
6、加熱油鍋，待油更熱時，再倒入豬柳續炸，炸至金黃色即可出鍋。
7、用漏勺控油後食用可減少油量攝入且風味更佳。
