炸裏脊肉外焦內嫩,肉質嫩滑,爲大衆喜愛,做法千變萬化,在這裏媽網給你介紹三種做法:
一、糖醋炸裏脊
食材:裏脊肉(300g)、姜(半塊)、澱粉(1大匙)、鹽(適量)、白酒(適量)、醋(1小匙)、芝麻(30克)、蔥(兩根)、蒜(兩顆)、番茄醬(3小匙)、雞蛋清(1個)、蠔油(1小匙)、糖(4小匙)
1、將裏脊肉清淨,切成厚約1釐米的肉條。蔥姜切末,蒜切片。
2、在碗中倒入1小匙醋、蠔油和3小匙番茄醬、4小匙糖、1大匙水混合攪拌。
3、將肉條放入碗中,加入適量鹽、白酒,加入一大勺澱粉,打入一個雞蛋分量的蛋清,攪拌均勻後醃製15分鐘。
4、熱油鍋,待油六成熱時,將肉條倒入鍋中用小火香炸,待肉呈現金黃色時用漏勺撈出瀝乾油。
5、留少量油在鍋,待油燒熱後倒入蔥薑蒜爆香,再將調好的糖醋汁放入,小火熬製待起泡後即可將肉條放入翻炒,翻炒均勻後起鍋,撒上少許熟芝麻提味。
二、香辣裏脊片
食材:裏脊肉(300克)、雞蛋(2個)、鹽(25克)、味精(30克)、雞精(50克)、料酒(50克)、生粉(750克)、嫩肉粉(50克)、雞粉(20克)、辣椒粉(50克)
做法:
1、將裏脊肉切成長寬高4釐米的肉片,加入料酒、鹽、味精、雞精、白糖、嫩肉粉、雞粉、辣椒粉等調料醃製15分鐘,醃製入味後加入生粉和蛋清繼續攪拌均勻,讓肉片充分吸收醬料繼續醃製30分鐘。
2、用竹籤將肉片串好。
3、熱油鍋,將油加溫到150攝氏度後放入肉串炸,炸至金黃色出鍋。
4、用漏勺稍作控油後可按個人口味刷上調料即可食用。
三、香炸豬柳
食材:豬裏脊肉(250g)、蔥(兩根)、姜(半塊)、雞蛋(兩個)、料酒(一湯匙)、醬油(一湯匙)、胡椒粉(適量)、澱粉(適量)、麪粉(適量)、色拉油(適量)、鹽(適量)
做法:
1、取出豬裏脊肉,洗淨後用刀切成1釐米厚的豬柳條,將蔥姜切末。
2、加入適量的鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥末、薑末醃製30分鐘。
3、將雞蛋打入碗中,加入澱粉、麪粉、少量色拉油攪拌均勻直到成均勻糊狀。
4、將豬柳加入糊好的麪糊中,讓豬柳沾上面糊。
5、熱油鍋,待油稍熱時加入豬柳炸。
5、控制有溫度,用溫油將其炸至外皮凝固時候撈出。
6、加熱油鍋,待油更熱時,再倒入豬柳續炸,炸至金黃色即可出鍋。
7、用漏勺控油後食用可減少油量攝入且風味更佳。
炸裏脊肉的技巧媽網告訴你,學會以下幾個小技巧可以輕鬆讓炸裏脊肉更加美味!
1、切肉時,爲了保持肉的形狀,可以先用刀在肉的正反兩面打幾下
2、用來炸肉條時沾的麪糊,切勿太稀,用筷子攪拌時感覺到有阻力即可。
3、第一次下鍋油炸時,用筷子夾着一根一根放入,用油切勿過多,所以每次炸的數量也不要太多,大概放7根一次。肉條下鍋後不需要翻動,過一會兒肉條會自己浮上來,如果一下鍋就翻動容易粘鍋。
4、第二次炸肉條時,把肉條炸至金黃色即可,切勿炸過頭。
5、炸肉條的時間切勿過長,油溫要把握好,復炸是爲了保持肉條外焦裏嫩的口感。
6、肉條裹糖醋汁時,要快速翻炒以便讓肉條均勻裹上糖醋汁同時避免燒焦。
7、糖醋炸裏脊,糖醋比例一般是糖比醋是1:4,具體可以根據自己的口味來調整。
8、炸過肉的油,過濾後還可以用來炒蔬菜。但是切勿再油炸食物,容易致癌不利於身體健康。
9、切裏脊肉時,要去除肉筋和膜,否則不好切,而且影響口感。
10、切裏脊肉時要順着紋路斜切。
11、裏脊肉不宜長時間泡水。
12、切勿用熱水清洗裏脊肉,散失營養的同時影響口感。
什麼是炸裏脊肉裏脊肉,別名梅肉,是指豬、牛、羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。按照大小可分爲大里脊和小裏脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常指大排去骨後的肉,適合炒菜用。小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。而炸裏脊肉是指按照上述做法處理後的肉用於油炸,使裏脊肉外焦內嫩,色澤呈金黃色,口感外脆內嫩,味道鮮鹹麻香。
炸裏脊肉的營養價值豬裏脊肉味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經,可以補腎養血,滋陰潤燥,含有豐富蛋白、脂肪、維生素等,肉質鮮嫩爽滑,容易消化。
而牛裏脊肉不同於豬肉、雞肉,它屬於紅肉中較爲溫補的肉類,可以補中益氣,滋養脾胃,消除水腫,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎。和豬肉相比,牛肉所富含的蛋白質以及氨基酸,更能滿足人體的需要,能增強人體免疫能力和機體抗病能力,有助於人補血、修復組織,尤其對生長髮育及術後、病後需要調養的人們有極大的幫助。隆冬時節進食牛肉,可以起到暖胃健脾的功效。
牛肉味甘,性平,歸脾。不同的牛肉也有不同的區分和功效,水牛肉可安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。牛肉加紅棗燉服,有助肌肉生長和促傷口癒合。
炸裏脊肉的適宜人羣一般身體健康者皆可食用,但是要注意成年人每天攝入裏脊肉的量最好控制在80-100克內,而兒童每天50克即可。
不適宜人羣:溼熱痰滯內蘊者以及肥胖、血脂較高者不宜。
炸裏脊肉會上火嗎上火是因爲缺乏維生素B族。油溫過高會破壞了食物結構,併產生不利於身體健康的有害物質,吃炸裏脊肉等油炸高熱量食物,會消耗維生素B。同時油炸食物有一些毒素需肝腎解毒,解毒就需要小號維生素B。
炸裏脊肉屬於油炸食品,油溫較高,用油較多較油膩,食用過多不利於身體健康,熱氣且容易上火。所以媽網建議您適量食用,或者用其他方式烹飪裏脊肉食用。