乾煸鱔魚自古便是人人稱讚的席上佳餚，鮮香的口感，即便是吃完了也能讓人回味無窮。這麼好吃的菜做起來難嗎？我們可以很肯定的說，不難，只要將鱔魚處理乾淨，然後按照乾煸鱔魚的做法做就可以了！
原料：活鱔魚，幹辣椒，蔥，生薑，蒜，幹澱粉，精鹽，黃酒，胡椒粉，味精，醬油，麻油，鮮湯。
做法：1、鱔魚去內臟和骨刺，鱔魚肉洗淨瀝乾水分，切成5釐米長的絲，加入精鹽、黃酒醃製，然後拌人澱粉待用。
2、將幹辣椒，蔥，生薑分別切絲，大蒜切末。
3、炒鍋上火，放油燒至七成熱，將鱔絲分散投入鍋中，翻炒至表皮發黃時，撈出瀝油。
4、原鍋內留底油30克，放入辣椒、蔥、生薑、蒜末、煸出香味，放入鱔絲，翻炒片刻。
5、加入精鹽、黃酒、醬油、味精、胡椒粉等調料和少許鮮湯，翻炒至酥軟時，淋上麻油，攪拌均勻即可裝盤。
水煮鱔魚的做法水煮鱔魚在很多時候都是宴客之用，味道鮮美，營養豐富，可以令賓主盡歡。可以說，水煮鱔魚是家庭主婦們必備的廚房祕籍了。還不會做水煮鱔魚的媽媽們，要趕緊將水煮鱔魚的做法學起來咯！
材料：鱔魚、豆芽、花椒、蔥、蒜、姜、幹辣椒、肉湯、雞精、鹽、生抽、白胡椒、料酒、豆瓣醬
做法：1、鱔魚去頭去內臟，洗淨並瀝乾水分，切段，用白胡椒、料酒醃製片刻。
2、蔥切絲，姜、蒜切末，幹辣椒用剪刀剪成段。
3、炒鍋下2大匙油，放幹辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出，剁碎備用。
4、開大火，將油燒至6成熱時下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部。
5、炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時放入豆瓣醬炒香，加入薑末、蔥末、蒜末炒香，加肉湯燒開（大火）。
6、下鱔魚段攪散，待鱔魚變色後加入鹽、生抽，起鍋盛入碗內，面上撒上剁碎的幹辣椒和花椒
7、炒鍋洗淨下2大匙油，燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可。
炒鱔魚的做法炒鱔魚歷來都是餐桌上不可缺少的一道美味佳餚，基本上各大餐廳都會有炒鱔魚這道菜，但是餐廳的炒鱔魚吃起來要小心咯，因爲可能會有一些不好的成分在裏面，所以還是吃自己做的好。那麼炒鱔魚是怎麼做的呢？
原料：鱔魚、大蒜、姜、洋蔥、醬油、蠶豆澱粉、胡椒、幹辣椒、料酒。
做法：1、將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成長片。
2、洋蔥去老皮洗淨切片；乾紅椒切小片，生薑大蒜洗淨，均切成末。
3、炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒。
4、將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、幹辣椒、料酒，加蓋燜。
5、燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；後用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即可。
注意：1、鱔魚要用活的，死的有毒。
2、如果開始的時候鱔魚不好釘住，可先將其摔暈。
3、勾芡時用大火，淋入法勾芡。
燒鱔魚的做法燒鱔魚是南方人比較偏愛的一道菜，可以說是色、香、味俱全。不過想要吃到好吃的燒鱔魚，還是需要下一番功夫的！故燒鱔魚的做法不得不學！
材料：鱔魚，油，鹽，蒜，生抽，糖，姜，料酒
做法：1、鱔魚剖洗乾淨，用開水燙去表面的滑膩物體，後用刀切段，每一段都用剪刀剪上一兩道小口子。
2、姜、蒜分別清洗感覺，一個切絲一個切瓣，放入油鍋中，炒香。
3、將切好的鱔魚段也放入鍋中，翻炒幾下，然後倒入料酒繼續翻炒。
4、倒入生抽、糖調味，翻炒均勻後加入適量的水，中小火燜至入味。
5、待湯汁收幹，大蒜變軟，鱔魚的香氣也源源不斷之後，就可以關火起鍋了。
PS：喜歡吃辣的還可以放一點辣椒，吃起來會更勁道！需要注意的是，在做這道菜之前，必須要用開始燙去鱔魚表面的滑膩物，否則味道就沒那麼好了！
鱔魚麪的做法鱔魚麪絕對是一道好吃管飽的食物，喜歡宅在家裏的人快去買條鱔魚回來做鱔魚麪吃吧，保證你會被自己的廚藝嚇到！鱔魚麪的麪條是可以隨意選擇的，拉麪、掛麪都可以，有些人喜歡吃方便麪的麪餅，也是可以的哦，下面就讓我們來看看具體怎麼做吧。
準備材料：拉麪、鱔魚、空心菜、姜、蒜、鮑魚汁、胡椒粉、醬油、雞精
做法：
1、先將拉麪煮熟，撈起備用，再用這個水燙熟空心菜；
2、將鱔魚處理好之後洗淨，切成片狀；
3、在鍋中放油，爆香姜蒜，加入鱔魚片煸炒至變色；
4、在鍋中放入適量澱粉，下入調味料翻炒均勻，收汁即可；
5、將炒好的鱔魚片鋪在拉麪上，旁邊配上空心菜，一道鱔魚麪就做好了。
其實除了這種幹拌麪以免，大家還可以直接把鱔魚下在面裏面，只是就沒有上面這種方法這樣的重口味了，肯定是會影響口感的，怎麼吃就看你了！
黃瓜燒鱔魚最近食慾不好想吃點開胃的東西？不妨試試黃瓜燒鱔魚唄，用辣椒和豆瓣醬燒出一道美味的黃瓜鱔魚絕對能讓你胃口打開，做法嘛，看下面咯！
準備材料：鱔魚、黃瓜、青椒、豆瓣醬、料酒、姜、蒜、辣椒油、澱粉、醬油
做法：
1、將鱔魚處理好之後去骨，切成段；
2、把黃瓜洗淨去皮，滾刀切塊，青椒切段備用；
3、在鍋中燒油，加入姜蒜和青椒爆炒，隨後加入鱔魚段一起炒；
4、在鍋中加入料酒、豆瓣醬和少量辣椒油，繼續翻炒；
5、倒適量開水在鍋中，沒過鱔魚即可，把黃瓜也放進去，用中火燜煮；
6、鍋中煮開後加入適量澱粉勾芡，轉小火繼續燜30分鐘，出鍋撒些香菜在上面即可。
