川菜和湘菜中常常喜歡用辣椒來炒制菜餚，青椒炒肉一定是不少人喜歡的一道開胃菜，如果把豬肉換成鱔魚又是怎樣一種美味呢？鱔魚就是黃鱔，它在我國不少地方都是人們喜愛的食材，肉質彈性，而且味道也不錯，加上營養價值比較高，成爲餐桌上的一道常客，下面還是讓我們來看看青椒炒鱔魚是怎麼做的吧。
準備材料：鱔魚、青椒、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、豆瓣醬
做法：
1、將鱔魚處理乾淨去骨，切成片狀，洗淨後焯水備用；
2、在鍋中放油，爆香姜蒜，將青椒切好後放入鍋中一起炒；
3、把過水後的鱔魚放入鍋中，炒至變色，加入料酒和醬油一起炒；
放些豆瓣醬在鍋中，與鱔魚一起炒出香味，出鍋前加入食鹽調味即可。
青椒炒鱔魚的營養功效青椒炒鱔魚可以作爲家常菜餚來食用，在開胃的同時，還能給家人的健康加分，不管是鱔魚還是青椒都是營養的重要來源，讓我們具體來看看吧！
1、鱔魚
鱔魚的營養價值高，在每百克鱔魚中，含有蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣質38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，豐富的營養成分是可以增強身體抵抗力的。
鱔魚中富含維生素A，對我們的視力是很有幫助的，而其中的DHA和卵磷脂則是構成人體各器官組織細胞膜的重要成分，有促進腦部發育的功效。
鱔魚中含有“鱔魚素”，是降低血糖和調節血糖的祕密武器，適合糖尿病人食用。
除此之外，鱔魚還有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效。
2、青椒
青椒中的維生素C含量十分豐富，水分含量高達93. 9%左右，是一種十分健康的蔬菜。
青椒有解熱鎮痛的功效，由於青椒辛溫，可以通過發汗來降低體溫，還能緩解肌肉疼痛。
青椒還可以防癌，它的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
青椒還可以增進食慾，在食慾不振的時候吃些辛香誘人的辣椒，可以刺激唾液和胃液的分泌，促進腸道的蠕動。
青椒還能降脂減肥，它所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，適合減肥人羣食用哦！
青椒炒鱔魚的食材選購青椒炒鱔魚主要有兩大食材：青椒和鱔魚，想要烹製出一鍋美味的菜餚，食材的選購是一件不可忽視的大事，那麼青椒和鱔魚應該怎麼選呢？下面這些小妙招就可以幫你了！
一、如何挑選鱔魚
Tip1.選擇靈活較多遊動的鱔魚；
Tip2.選擇表皮柔軟光滑的鱔魚；
Tip3.選擇沒有異味的鱔魚；
Tip4.選擇偏灰黃色的鱔魚。
二、如何挑選青椒
Tip1.夏秋季節吃青椒最好；
Tip2.質地硬一些的青椒更新鮮；
Tip3.不要選表面有傷口的青椒；
Tip4.選擇柄比較新鮮的青椒；
Tip5.整體看起來充滿水分的青椒比較好。
青椒炒鱔魚吃了會長胖嗎吃青椒炒鱔魚一般是不會造成肥胖的，因爲鱔魚的熱量並不是很高，新鮮鱔魚的熱量是每百克中含89卡，是屬於熱量比較低的食物，但是炒鱔魚又不一樣了，由於使用了油來炒制，使炒鱔魚的熱量升高，每百克中熱量可以達到128卡，不過也不屬於高熱量食物，和一碗米飯的熱量是差不多的，因此吃炒鱔魚不用太擔心會長胖。
鱔魚的營養價值豐富，經常吃一些可以給身體補充營養，還能增強身體的免疫力，而且不會造成肥胖，只要注意在炒至的過程中少放一些油就行了，長期吃厚油的食物也不太健康哦！
不過在這裏要提醒大家的是，市場上賣的一些鱔魚中添加了激素，比如避孕藥等，這類激素會刺激鱔魚的生長，但同時也會危害身體，經常吃含激素的魚是會造成肥胖的，而且還會造成小孩性早熟，對健康不利，因此在買魚的時候也要好好挑一些咯！
青椒炒鱔魚能給寶寶吃嗎青椒炒鱔魚是可以適當給寶寶吃一些的，但是要注意不要做得太辣，可以選擇一些不怎麼辣的青椒來炒制，儘量在炒的時候把鱔魚炒軟一些，這樣纔可以給寶寶吃。鱔魚上的小刺也是比較多的，對於我們大人來說經常不算什麼，但是對於寶寶來說卻是大問題，媽媽們在喂寶寶吃鱔魚的時候，儘量要弄細一些，保證魚肉是完全沒有刺的纔可以給寶寶吃。
另外，鱔魚中可能是存在寄生蟲的，或者還有激素，在烹製的時候一定要完全清理乾淨，並且煮熟透，這樣纔是可以放心給寶寶吃的。
不管建議在給寶寶吃鱔魚時，最好的烹製方法還是煮湯，這樣不僅比較清淡，而且鱔魚的營養也能更好地保存下來，讓寶寶喝些鱔魚湯也能補充鱔魚的營養。
