做法一
主料：牡蠣適量
輔料：姜3片、蔥2根、食鹽適量、生抽適量、蠔油適量、白酒適量
1、蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，薑切片
2、生蠔清洗後，燒開一鍋水，放進水裏燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久
3、用廚房紙把焯過的蠔吸去水分
4、鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香
5、放入生蠔，小心翻炒
6、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點蠔油炒勻
7、最後放入蔥葉段即可熄火
烹飪技巧
1、事先把生蠔汆水，可以讓蠔肉更緊緻，也防止它在炒制過程中出水
2、蠔油可以不放，但我想到蠔油就是來自蠔，讓它們互相配合一下，味道就更香啦
做法二
主料：雞蛋4個、牡蠣300克
輔料：色拉油適量、食鹽4克、小蔥5克、黑胡椒1小勺
1、將牡蠣清洗乾淨備用
2、將雞蛋打碎攪拌
3、將洗淨的牡蠣倒入蛋液中，放入蔥花
4、將兩小勺鹽，約四克
5、放一勺黑胡椒粉
6、將所有食材攪拌均勻
7、鍋內倒油燒至八成熱後倒入蛋液
8、炒至雞蛋和牡蠣結塊即可出鍋
烹飪技巧
1、雞蛋最好是選擇草雞蛋，這樣蛋黃比較黃，炒出來的顏色會更好看，加少許黑胡椒粉是爲了去腥。
2、還有要注意的就是，取牡蠣肉時要破殼，蠣肉多易粘有碎殼，食時必須清除掉，以免劃破腸胃，食前先在盛蠣肉的容器中放上點食鹽，稍過幾分鐘，蠣肉即被醃而收縮，這時將蠣肉放在清水中漂洗，摘去肉上的碎殼，如此數次，大體上可將碎殼及雜質除盡。
