秋天天氣乾燥，很多人胃口都不怎麼好，所以選擇用鹹菜來開胃。確實，就比如蘿蔔乾，不僅味道鮮美，口感乾脆，非常受歡迎。那麼這倒黴爲的菜餚具體是怎麼做出來的呢？我們一起學一下吧！
材料：蘿蔔乾、生抽適量、醋適量、麻辣醬、蔥花、芝麻油
1、將蘿蔔乾提前泡發；
2、泡好的蘿蔔乾切成小塊瀝乾水份；
3、所有調料放碗裏調配攪拌好(生抽2勺,醋1勺,芝麻油少許,蒜頭三瓣剁碎,麻辣醬一勺)；
4、將調配好的汁澆在蘿蔔乾上拌勻；
5、拌好的蘿蔔乾撒上少許的蔥花。
蘿蔔乾鹹菜的營養價值蘿蔔乾含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素B、鐵質含量很高，是高級養生食物，有“素人蔘”之美名。
蘿蔔乾只是用鹽醃的，沒有經過發酵的，並且蘿蔔本身具有防癌與抗癌物質，所以正常好的蘿蔔乾沒有致癌物質的。
近年來，科學家還發現蘿蔔乾含膽鹼物質，有利於減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解 食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
蘿蔔乾鹹菜的製作技巧如果蘿蔔乾泡的時間比較長，口感回比較軟；如果喜歡吃有咬頭兒的，可以縮短浸泡時間哦。另外，媽媽百科還要提醒大家有2點：
1、蘿蔔乾在晾曬時要充分揉搓這樣吃起來會爽脆。
2、泡好要充分,蘿蔔乾吸收充足的水份也纔會好脆。
蘿蔔乾鹹菜適宜人羣蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者爲好，一般人都可以食用。
紅蘿蔔性微溫、白蘿蔔性平、青蘿蔔性微寒，食用時要根據自身情況而定。另外，青蘿蔔是寒涼蔬菜，陰勝偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食，胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食青蘿蔔；服用人蔘、西洋參時不要同時吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用哦。還要注意的就是，長時間醃製的鹹菜，不宜多吃。
蘿蔔乾鹹菜醃製容器北方的冬天許多家都喜愛醃鹹菜吃，許多中老年人爲了圖便利就用家裏吃過食用油的空塑料桶醃鹹菜，看似廢物利用，其實不然。
塑料桶儘管能夠用來承裝食用油，塑料桶裏的助劑回溶解到菜裏，對人體發作損害。咱們都曉得醃菜富含很多的氯化鈉（也即是鹽分）和醋酸，尤其是氯化鈉會和塑料桶的聚乙烯成分發作化學反應，生成氯化氫那，這是有毒物質。
此外， 也不要運用鐵鍋，醃菜中的鹽分會腐蝕鐵容器，醃出的鹹菜味道欠好，並且對身體也欠好。因而，必須運用瓷壇，或陶瓷容器來做醃菜哦。
