生活中，金針菇算是一種比較受歡迎的食材了，相信大家也都吃過不少了。而金針菇的做法也有很多，例如我們經常見到的是涼拌金針菇、金針菇雞蛋湯、以及麻辣金針菇等等，其口味也是大同小異。而下面媽網百科將要爲我們介紹的做法是金針菇炒肉末。
主料：金針菇260g、豬肉120g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、醬油適量、澱粉適量、蛋清適量
做法：
1、將豬肉清洗乾淨後，切成肉末狀；
2、在肉末中加料酒、少許澱粉以及蛋清抓勻醃製十分鐘左右，備用；
3、金針菇去掉根部，用水洗淨後擠淨水分，用手撕開，備用；
4、鍋中放少許油，放入金針菇煸炒，炒至變軟關火盛出，備用；
5、鍋中放少許油，炒香蔥姜，並加入肉絲快速翻炒。
6、炒至肉變白，加入料酒；
7、再次炒勻後，加入適量醬油，再次快速炒勻；
8、放入炒好的金針菇，加入適量鹽，再次炒勻後放少許香菜辣椒段點綴。
9、最後出鍋裝盤就大功告成了。
小貼士：
1、金針菇要炒透，不要生食。
2、買回來的肉，冷凍一會再切，會比較容易。
金針菇炒肉末的營養成分金針菇是是人們非常喜歡的菌類食材之一，其口感滑嫩、脆中帶韌，味道清香恬淡，非常可口，而且營養也很豐富，常吃對人體有很好的補益作用。那麼金針菇炒肉末又有哪些營養成分呢？下面看看媽網百科的介紹就知道了。
據測定，每100克鮮金針菇中含有水分88.2克，蛋白質2.4克，脂肪0.4克，灰分1克，碳水化合物3.3克，粗纖維2.7克，胡蘿蔔素0.03毫克，硫胺素0.15毫克，核黃素0.19毫克，抗壞血酸2毫克，鈣14毫克，鉀195毫克，鈉4.3毫克，鎂17毫克，磷97毫克，鐵1.4毫克，錳0.1毫克，鋅0.39毫克，銅0.14毫克，硒0.28微克，尼克酸4.1毫克。
從上述的介紹我們可以知道，金針菇的營養成分比較多。其實金針菇含有的氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對兒童的身高和智力發育有良好的作用，因此也被人叫做“益智菇”。另外，金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質，能有效地提高人體的免疫力。金針菇還能增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。
綜上所述，金針菇的營養豐富，食療作用顯著，因此媽網百科建議大家可以常食金針菇，不過也不要一次性吃得過多，以免導致消化不良。
金針菇炒肉末的食療價值中醫認爲，金針菇性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利溼熱，發奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。下面看看媽網百科爲我們介紹金針菇炒肉末的食療價值。
1、促進智力發育
金針菇氨基酸含量高，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，在多國家譽爲“益智菇”。
2、促進新陳代謝
金針菇可以增強體內的生物活性，促進新陳代謝。有利益營養素的吸收。
3、降血脂
金針菇能抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。
4、抗疲勞
金針菇對於抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤等具有不錯的效果。
5、預防過敏
金針菇可以預防哮喘，鼻炎，溼疹等過敏症。
金針菇炒肉末飲食禁忌金針菇在日常的生活中算是一種比較受歡迎的食材了，而人們在選擇金針菇食用的時候，不僅僅是因爲其好吃，更多的是看重了它的營養價值。但是任何食材也會有其食用禁忌的，下面媽網百科就爲我們帶來金針菇炒肉末的禁忌。
1、金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃金針菇；
2、關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食金針菇，以免加重病情；
3、正在接受化療的朋友不可同時食用金針菇，其理由是絕大部分的化療藥品除了攻擊癌細胞之外，也會同時攻擊體內其他正常快速增長的組織細胞；
4、在烹飪金針菇的時候，最好確保金針菇已經煮熟纔可以吃，不然有可能會導致腸胃功能的受損，影響身體健康。
其實金針菇的食用療效是很大的，金針菇內含有比較豐富的氨基酸，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益。同時，食用金針菇還能增強體內的生物活性，促進新陳代謝有利益營養素的吸收。因此，媽網百科建議，大家可以常食金針菇，不過也要清楚自己是否適合吃才吃，避免引起身體的不適。
金針菇炒肉末的適宜人羣我們都知道，金針菇的營養價值很高，但是可能很多朋友並不知道，對於金針菇這種食物不是什麼人都可以吃的，那麼到底什麼可以吃、什麼人不可以吃呢？下面媽網百科就爲我們介紹一下金針菇炒肉末的適宜人羣。
1、研究人員發現，金針菇中有一種蛋白，可以預防老年人常患的哮喘、鼻炎、溼疹等過敏症，也可以提高老人的免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌症。所以，非常適合老年人食用。
2、金針菇的蛋白質含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量佔金針菇乾重的20%左右，其中的賴氨酸特別有利於骨骼健康，而富含的精氨酸則有利於防治肝臟疾病和胃潰瘍的功效。因此，金針菇適合於肝臟以及腸胃功能受損的朋友。
3、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。因此，金針菇也非常適宜兒童食用。
