蕎麥也叫甜蕎、三角麥、花蕎等，是蓼科蕎麥屬的植物。它的生長期短，可以在貧瘠的酸性土壤中生長；它也可以作爲綠肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物。
普通蕎麥和同屬的苦蕎麥、金蕎麥都可以作爲糧食，但蕎麥和其他糧食作物不同。蕎麥種子是三角形，被一個硬殼包括，去殼後磨麪食用。
蕎麥種子含有豐富的澱粉，可供食用；蕎麥全草入藥，可治高血壓、視網膜出血、肺出血等。
而蕎麥可以充實腸胃，增長氣力，提精神，除五臟的滓穢。若拿來做飯吃，能餌丹石毒，治療效果極爲好。另外，它能降氣寬腸，消積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積止瀉。將它炒焦用熱水服，能治腸絞痛；若用砂糖水調和炒麪二錢服食，則能治痢疾。
蕎麥因其本身食味清香，在中國各個地區乃至日本、朝鮮等都是很受歡迎的食品。日本人很喜歡吃蕎麥麪條，全國光是蕎麪館就有五千餘家。
但是，無論蕎麥味道多麼吸引人，都不可一次食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人更要注意，平常不宜食用蕎麥。
