自16世紀巧克力出現以來，歐洲人爲它傾倒，掀起了追巧克力的狂潮。到現在爲止，世界對它的迷戀還沒有消失。在大多數人眼中，巧克力是濃情、浪漫、美味的代名詞，越來越多的研究表明巧克力與健康密切相關。事實真的是這樣嗎？讓我們聽聽營養專家怎麼說。
作爲大家都喜歡的甜食，巧克力的營養健康價值一直是人們關注的焦點之一。西方研究表明，巧克力豐富的多酚類可以防止心血管疾病的發生，降低密度脂蛋白濃度。葡萄酒和茶對心血管的好處在於這種天然抗氧化物質植物多酚。研究表明，關於多酚類物質的含量，50克巧克力與150克上等葡萄酒中含有的抗氧化物基本一致。換句話說，每天吃50克巧克力足以獲得紅色灑布的好處。
但是，慢慢歡呼。他的巧克力是我們日常吃的巧克力嗎？先來看看巧克力的成分和成分。
巧克力的主要配料爲可可漿、可可脂、乳製品和蔗糖。可可漿和可可脂oco脂來源於coco豆，coco豆經過發酵、曬乾後烘烤，產生獨特的香味，去皮磨粉。磨粉過程中產生的熱量使可可豆中的脂肪融化，形成油脂狀物質，具有模糊性，被稱爲可可原漿。分離其中黃色的可可脂後，剩下的固體被稱爲可可餅，研磨後被稱爲可粉。可愛的植物多酚類抗氧化物都來自可可豆。
可可漿加上糖、可可脂和牛奶，便可製成巧克力。優質的黑巧克力含可可原漿可達70%，至少是50%以上。我國銷售的巧克力，其可可原漿含量通常僅爲20%，有的甚至更低。因此，國人日常所吃的巧克力，其植物多酚的含量並沒那麼高。
巧克力平日脆硬，入口即化的特殊口感來自可脂肪。是比豬油飽和度高的植物脂肪，巧克力的含量在40%左右。可可脂是可可豆中的脂肪部分，其中不含大量有利於心血管的健康成分，飽和脂肪比例高於黃油(巧克力在室溫下固體，脂肪飽和度高容易凝固)。與健康作用關係不大，但脂肪可以提供美味的口感和香味，代表巧克力的成本和口感質量。可可脂含量高的巧克力產品，如果用奶油、氫化植物油等代替可可可脂的巧克力製作，成本會下降，產品也會便宜。但是，也有一些劣質巧克力與可可脂混合。這種可脂是以可脂肪以外的植物油爲原料，以氫化和非氫化方法制作的熔點和口感與可脂肪的原料相似，含有大量飽和的脂肪，部分氫化方法制作的可脂肪與反式脂肪酸相匹配，成本比真正的可脂肪低得多，同時對心血管也非常有害。根據我國的規定，如果可可脂肪的使用量超過5%，就必須標上可可脂肪這個詞，告訴大衆真相。
可可豆片脫脂後磨成的粉末是可可粉末。coco粉集中了coco中的抗氧化成分，含有更多的酚類和礦物質，coco物質和鉀在脂肪中的溶解度低，健康作用最強。醫學研究證明，不加糖的可粉有助於控制血壓、降低血凝性和降低心臟病風險。coco粉提供了巧克力的苦味，也給巧克力的味覺帶來了獨特的魅力，但與香滑的口感沒有那麼大的關係。
就中國市場上銷售的大多數巧克力而言，其中糖含量約爲50%，蛋白質含量約爲5%，脂肪含量約爲30%，水分含量約爲2%。能量達到550千卡以上，是糧食乾燥產品的1.6倍，是高脂肪、高糖、高熱能、低蛋白質的食品。
這種巧克力的營養成分不均衡，大量食用，不增加運動，體重增加的可能性很高。體重增加本身不利於慢性病的預防。只要稍微動腦思考便可以得出結論：國內銷售的巧克力中，所含植物多酚並不太多，而精製糖和飽和脂肪極多，若說它能產生健康效應，似乎非常牽強。很多醫學研究中說巧克力不會增加血液申膽固醇的含量，還能降低血液凝固性、降低心血管病的風險，就是因爲研究中所用的是真正的黑巧克力一一可可原漿含量高，因不添加糖分或很少，所以口感發苦發澀不甜，且咖啡鹼、可可鹼含量和膳食纖維含量比較高，這種黑巧克力才具有健康的功效。
然而，普通巧克力也並非一無是處。它是一種高能食物，因此適合在長處。它是一種高能食物，因此適合在長途旅行、登山、野遊時作爲諸備食物攜帶，可提供一定數量的B族維生素和鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質。添加牛奶會提高巧克力的營養價值，使蛋白質、鈣和B族維生素的含量增加：添加果仁會增加不飽和脂肪酸、B族維生素和礦物質的含量。此外，巧克力中含有可可鹼和咖啡因，它們都屬於溫和的興奮劑類物質，可以刺激大腦產生血清素和內啡肽，使人有提神和舒適的感覺。巧克力還含有苯乙胺，心情愉快。125克純巧克力的咖啡因比200毫升的速溶咖啡含量高。所以很多人心情不好，精神不好的時候想吃巧妙的殼力。總之，普通巧克力不是保健食品，但也不是垃圾食品。每天吃一兩小塊香味的巧克力，細品中好吃的話，是美好的生活興趣。只不過，淺嘗淺嘗，就增加運動吧。
巧克力防病新知1預防中風
美國約翰霍普金斯大學醫學院的研究人員發現黑巧克力含有化臺物，患者中風3.5小時內可以降低大腦損傷程度。研究人員表示，每週吃巧克力，中風風險可減少22%。
2降血
壓德國科學研究人員對44名健康成年人的調查顯示，每天吃熱量在30卡路里以下的黑巧克力，18周後他們的血壓平均下降了2.9毫米的水銀柱。但是，白巧克力和過量食用巧克力沒有這樣的效果。
3有利於心臟
黑巧克力含有天然抗氧化劑黃醉素，在防止血管硬化的同時，增加心肌活力，放鬆肌肉，防止膽固醇積累在血管內，對預防心血管疾病有一定的效果。
4平穩血糖
據意大利一項研究發現，健康人吃黑巧克力連續15天，每天100克，對胰島素的敏感性就有所增強。因此對糖尿病患者可能有一定的幫助。最新研究還發現，黑巧克力中的黃烷醇能起到平穩血糖的作用。根據英國倫敦大學的研究，巧克力的甜味可以降低感冒的概率。巧克力所含的可可鹼有利於神經系統的健康，止咳效果比普通感冒藥好。
提示:
作者介紹
範志紅，中國農業大學食品學院營養和食品安全系副教授，食品科學博士。
巧妙地吃巧克力也很健康相關專家表示，春天期間，每天適當地吃一點黑巧克力，對健康有四大幫助。這聽起來有點難以置信。人們通常把卡路里高、糖分多的巧克力等同於垃圾食品，認定是引起心血管疾病、糖尿病、肥胖等疾病的原因之一，所以即使依戀香味柔和，也儘量抑制愛情。特別是假日期間，人們吃的高脂肪、高熱食品比平時多，應該限制巧克力的攝取，吃黑巧克力反而有助於健康嗎？一起來解答一下吧。
1聚酚黃烷醇保護心血管
節假日期間，由於人們的生活規律和飲食規律被打亂，是心血管疾病的高發期。適量攝取黑巧克力有助於保持心血管健康。據營養專家介紹，巧克力，尤其是黑巧克力中天然抗氧化劑多酚含量較高，具有類似阿司匹林的抗炎作用，在一定濃度下可降低血小板的活化，轉移自由基在血管壁上的沉積，對心血管起到保護作用，在一定程度上降低心血管疾病的發生率。
同時，黑巧克力含有類黃酮物質黃烷醇。這種物質可以防止膽固醇在血管內積累，防止血小板塊凝固，保持血管暢通的血管彈性，降低血管硬化的血壓，減少潛在破壞性血栓的形成，抗血栓的效果比葡萄酒、茶、漿果類水果好。
2咖啡因有助於控制食慾
假日，食慾大，大量攝取高脂肪、高熱食品，容易引起肥胖和心血管等疾病。據專家介紹，巧克力中含有的咖啡因具有抑制食慾的作用，可以促進人體新陳代謝。適量攝取巧克力，不僅能產生足夠的感覺，還能有效地控制食慾。
在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但咖啡因比牛奶巧克力高。丹麥哥本哈根大學的最新研究證明，黑巧克力比牛奶巧克力更有效地避免高卡路里的節日食物，減少人們對甜、鹹、脂肪食物的渴望。
3纖維素和異黃酮調節消化系統
假日暴飲暴食容易引起人體消化系統疾病。黑巧克力不僅是容易消化的食物，還含有纖維素和異黃酮，可以有效地調節消化系統。
專家指出，黑巧克力中的纖維素具有促進腸道蠕動、幫助腸胃消化的功能，異黃酮具有抑制腸道內氯離子分泌的作用，可緩解腹瀉症狀。同時，黑巧克力中的多酚成分還可以抑制小腸腸道內的蛋白質、氯離子和水分的分泌和吸收，減緩水分的流失，防止人因腹瀉而脫水。
4多種營養素提高免疫力
假日期間，人們的生物鐘被打亂，人體免疫力下降，容易使疾病虛假進入。黑巧克力中含有的多種營養素有助於提高人體免疫力。
專家表示，黑巧克力不僅含有碳水化合物、蛋白質和脂肪，還含有鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、鈉、銅、磷等多種礦物質和葉酸、纖維素和維生素a、b、c、e等，可以滿足人體對多種營養素的需求。同時，黑巧克力中的類黃酮物質也具有調節免疫力的作用，可以保護免疫系統免受自由基的傷害，多酚也具有調節多種人體免疫細胞的功能。
5科學食用因人而異
雖然黑巧克力具有以上各種優勢，但巧克力畢竟屬於高熱量、高脂肪、高糖的特殊糖類產品，含有咖啡因，多吃不利於人體健康，容易上癮。專家提醒個人應該科學合理地攝取，有些特殊人羣不應該吃。
專家強調，無論是成人還是兒童和青少年都不宜把黑巧克力當成零食，而應把它當成膳食營養的有益補充，嚴格控制攝入量，才能對身體健康起到正面作用。專家建議成年人每天食用不超過100克，兒童和青少年可在每天的兩餐之間或大量運動之後吃一次黑巧克力，每次5-25克。
不應該吃巧克力的特殊人，必須提高自制力。例如，8歲以下的子，容易燒胃的人，容易頭痛的人，便祕的人，糖尿病的人，膽結石的人，嚴重的心血管疾病的人，不要吃巧克力。
總結：巧克力的熱量很高，怕胖的美女們可要小心哦，不過適量吃一點不會有什麼影響的。情人節即將到來，男生們還在等什麼呢？她從來不說，花和巧克力哪個女孩不動心？
