1、選擇顏色深的胡蘿蔔
胡蘿蔔的顏色越深，胡蘿蔔素就越多。避免選擇裂縫和分叉的胡蘿蔔。
2、注意胡蘿蔔保鮮
將胡蘿蔔放入冰箱前，切掉頂部的綠色部分。將胡蘿蔔放入塑料袋中(這是爲了防止水分流失)，放入冷藏室最冷的格子，遠離蘋果、梨、馬鈴薯等釋放乙烯的催熟蔬菜附近。
3、熟食胡蘿蔔
與蔬菜不同，胡蘿蔔熟食有營養。這是因爲β-胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔的細胞壁中，細胞壁由纖維素構成，人體無法直接消化，只能通過切碎、煮熟等方式破碎細胞壁，才能釋放β-胡蘿蔔素，吸收利用人體。
4、切片或粉碎胡蘿蔔
如上所述，可能有助於人體吸收胡蘿蔔素。
5、加入脂肪
中國菜的話，最簡單的是用油炒西餐的話，可以加入植物油、橄欖油、黃油、沙拉醬。原因是我第一次說維生素a是脂肪溶解性的，生吃不怎麼吸收。
6、不要和蘿蔔一起吃
很多人喜歡把看起來像家人的東西放在一起。例如綠豆和紅豆，如蘿蔔和胡蘿蔔。其實他們不喜歡彼此的哈哈，大家不要亂點鴛鴦譜。
胡蘿蔔中含有維生素c分解酶，兩者混合時，會破壞蘿蔔中的維生素c。對身體無害，但有點浪費營養。(突然想到前幾天那個蘿蔔絲火腿貼餅，牧漁先生說，加入胡蘿蔔主要是因爲顏色，可以用枸杞代替。)
7、胡蘿蔔汁
喝胡蘿蔔汁也是一個健康的選擇。但是，最好榨乾。被稱爲胡蘿蔔汁的飲料中，添加成分遠遠高於原胡蘿蔔汁的含量，對補充維生素a幾乎沒有什麼作用。
8、適量攝入
喜歡吃胡蘿蔔也要注意節制。維生素a是脂溶性的，人體內過剩時不會排尿，而是儲存在肝臟和脂肪中，維生素a中毒。不僅噁心、嘔吐、頭痛、頭暈、視力模糊、肌肉協調性喪失等症狀，皮膚也會變成胡蘿蔔的顏色！這可不是開玩笑的哦。
想要完全吸收胡蘿蔔的營養，以上這八種吃法可要知道哦，健康的吃蔬菜，才能真正的發揮作用，不然白吃了不說，可能還會鬧出疾病。
