料酒是專門用於調味的酒。我國的應用已有數千年的歷史，日本、美國、歐洲的一些國家也有使用材料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嚐後發現，不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。經過反覆試驗，人們發現以黃酒烹飪爲最佳。
酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。烹飪過程中，酒精有助於溶解料理內的有機物質，其他料理酒內的少量揮發性成分和料理原料的作用，產生新的香味，減少腥味和油膩的口感。酒精和食物中的羧酸反應產生芳香揮發性的酯類化合物。烹飪完畢後，大部分酒精都會受熱揮發，而不會留在菜裏。次要作用是部分替代烹調用水，增加成品的滋味。
料酒的作用
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
材料酒中含有明亮的氨酸、異亮的氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等8種氨基酸，加熱時可以產生多種水果香味和烤麪包的味道。其中賴氨酸、色氨酸可產生腦神經傳遞物質，改善睡眠，有利於人體脂肪酸的合成，對孩子的身體發育也有好處。
材料酒是用糯米浸泡、蒸煮、發酵製成的。酒精濃度爲15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹飪中加入黃酒，魚、蝦、蟹中產生腥味的胺類物質溶解在黃酒的酒精中，加熱時隨酒精揮發，達到去除腥味的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也有一定程度的腥味，烹飪時加入黃酒，也可以去除腥味。
如何飲用料酒最有效
材料酒中的氨基酸，在烹飪中與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚、肉的味道更加美味。
材料酒中的氨基酸和調味料中的糖形有魅力的香味，可以使料理的香味濃厚。
1。 料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；
2。因爲酒中含有的酯類也有香味，所以在烹飪中加入黃酒，可以去除菜餚的異味，增加香味
3。酒中含有多種維生素和微量元素，使菜餚營養豐富
4。烹飪肉、鳥、蛋等菜餚時，加入料酒滲透到食物組織內部，溶解微量有機物質，使菜餚質量柔軟。
忌諱和副作用
烹飪菜餚時不要放太多，以免酒味過重影響菜餚本身的味道。
