羅非魚以紅燒、清蒸爲最好。在講解紅燒羅非魚的做法前，媽網百科教大家巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；吃過魚後，口裏有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
紅燒羅非魚的做法
1、羅非魚買回來以後裏裏外外洗淨
2、洗淨以後打花刀，肉厚的地方劃深一些，這樣更好入味
3、打好花刀以後抹上鹽，架空放好略控水
4、等魚表面沒那麼多水以後抹上一層紅薯澱粉
5、煎鍋燒熱，倒入適量植物油，然後放入魚煎到兩面金黃，在翻面的時候如果覺得魚還是巴住鍋底就先別急着翻面，那說明還沒煎好，煎好的魚外面裹了一層金黃的殼，能輕易翻面，煮的時候也不容易碎
6、炒鍋加一大碗水，倒入適量料酒，一勺白糖，一勺生抽，適量鹽煮開，然後放入煎好的魚蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘
7、魚煮的過程要經常打開鍋蓋，把湯汁澆到魚身上，這樣就算不翻面也能入味了，魚太大翻面的話容易碎
8、湯汁只剩一小碗左右的時候把魚盛出裝盤
9、用水澱粉把鍋裏剩餘的湯汁勾個薄芡
10、最後把芡汁均勻的澆在魚身上，一道簡單美味的紅燒魚就完成了。
