豬腦花肉質細膩，鮮嫩可口，食用也具有很好的食用功效。而吃豬腦，最重要是新鮮。
因此，在菜市買豬腦一定要挑選新鮮的，顏色看着粉紅透白，不蔫水，無雜質就是品質比較好的。所以挑選時候，豬腦花的色澤很重要，只有那些粉紅透才表示新鮮的哦。
製作豬腦時注意要先去掉上面的筋膜哦，如果不去掉會有腥味，吃起來不好吃，豬腦較嫩易熟，筋膜就耐火不易爛，要是保留筋膜一起煮食的話，一起吃口感不好，所以要去掉；再次將豬腦泡在冷水裏，除了讓血絲浮起來外，在用牙籤或鑷子挑去筋膜和血絲時，不至於弄碎豬腦。完整一個豬腦去燉湯，下火鍋賣相會更好看，看起來更好吃哦。
