其實老南瓜和嫩南瓜的營養價值差不多，只是老南瓜的鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高。這些對防治哮喘病均較有利。中醫認爲南瓜性溫味甘，入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能。而對於其他共性的營養，我們下面就南瓜的營養價值進行較爲詳細的介紹。
其實南瓜不僅有較高的食用價值。經濟價值也很高，而且有着不可忽視的食療作用。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便祕，並有利尿、美容等作用。近年來，國內外醫學專家、學者究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結石作用。而炒南瓜可謂是很大程度的保證了營養元素，所以炒南瓜片也是很多人喜愛的烹飪菜單之一。
炒南瓜片還含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，可以健脾，預防胃炎，防治夜盲症，護肝，使皮膚變得細嫩，並有中和致癌物質的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D；維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生；維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對於兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏鬆症等常見病有一定預防之效。
老南瓜的功效其實談到老南瓜就是我們常用的南瓜，因爲老南瓜相較嫩南瓜口味較佳，所以在日常生活中更加受歡迎，而老南瓜有什麼作用呢？其實在功效方面，不管是老南瓜還是嫩南瓜，其實都沒有什麼區別，對此下面我們就簡要介紹下南瓜的主要功效。
其實常吃南瓜可以起到消除致癌物質防癌的作用，南瓜中含有大量的鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿蔔素具有護眼、護心的作用，還能很好的消除亞硝酸胺的突變，制止癌細胞的出現。
吃南瓜可以幫助胃消化保護胃粘膜，南瓜中含有的果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化，適宜於胃病者。另外南瓜還可以有效的防治糖尿病、降低血糖，南瓜籽也是很好的食物，有驅蟲的作用。而且南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，有潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，療肺癰便祕，滋潤毛囊壁、美容抗痘等功效。
因爲南瓜含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。其實南瓜不僅僅是功能很全面，在營養方面也是很全面，富含多種維生素和蛋白質、脂類物質等。
老南瓜的熱量在這個人人都追求瘦的時代，很多人自然是害怕一個不小心自己就長胖了，所以很多人很關心自己食用的食物的卡路里是多少的問題，即使是蔬菜類也是不例外，那老南瓜的熱量又將會是多少呢？其實真實說來，老南瓜的熱量其實並不高，100克的老南瓜熱量一般是不超過40卡路里。
說到一樣美食，很多時候大家關心的就是會不會助長體重，其實作爲蔬菜類，老南瓜的熱量可以說是很少的，但是做成佳餚後的熱量，這還是和其他食材的熱量還有老南瓜的烹飪方式是很有關係的，所以若是想維持身材的女性，則大可以在烹飪老南瓜時選用比較清淡的方法。
老南瓜怎麼做好吃其實很多南瓜美食都是選用老南瓜製成的，所以也有很多關於老南瓜的美食，那要怎麼樣才能更好的享用老南瓜呢？對此下面我們就介紹幾款在日常生活中常見的關於南瓜家常菜。
素燒老南瓜
材料：老南瓜，蔥少許，鹽。
做法
1、老南瓜去皮洗淨切成小塊，蔥切末備用。
2、炒鍋裏放少量油燒熱，先下蔥末炒香，然後下南瓜塊。
3、翻炒幾下後加入少許冷水，改小火加蓋燉大約七八分鐘至南瓜熟軟即可。
4、略加些鹽調味後起鍋裝盤。
悶南瓜
材料：老南瓜，大蒜，生抽，細鹽，沙拉油。
做法
1、將老南瓜切去皮，再切成2CM的方塊，大蒜去皮剁成蓉。
2、將南瓜塊及蒜蓉放入碗內，加入生抽，鹽，沙拉油拌勻。
3、蓋上碗蓋，或者加蓋耐高溫的保鮮膜，大火叮5分鐘。
4、撒上蔥花或者香菜末即可食用。
炒南瓜
材料：老南瓜，熟鹹鴨蛋，蔥花，鹽。
做法
1、將南瓜洗淨，去掉皮和瓤後，切成片。
2、熟鹹鴨蛋去殼後切碎。
3、鍋中放入少許油，把南瓜片和熟鹹鴨蛋末一起進行翻炒。
4、加入少許水和鹽，小火燜。直至南瓜軟後灑上蔥花即可。
孕婦能吃老南瓜嗎我們談了老南瓜多種功效，那孕婦能吃老南瓜嗎？其實孕婦是能吃老南瓜的，不僅僅如此，南瓜其實對孕婦而言，是很有營養的南瓜越“老”，它裏面所含的水分也就越少，這樣的南瓜，筋少，口感又面又沙，製作出的食物，不論是蒸、煮、炸，或者製作主食、甜品或湯粥類，味道都格外好；另外，經過充足的日照，南瓜的甜度會變得很高，營養當然也會更好。
南瓜性溫和，即使是孕婦食用也不會有很多問題的，因爲南瓜營養豐富，含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。且含糖量很低，幾乎不含脂肪，孕婦食用南瓜，也可以不用擔心自己身材太走樣，而且炒南瓜其實也算是健康美食。
南瓜還含有南瓜多糖、類胡蘿蔔素等生物活性物質。南瓜多糖能提高機體的免疫功能，促進細胞因子生成，對免疫系統具有良好的調節功能。類胡羅卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。
