蒸雞蛋也叫雞蛋羹，不僅做法簡單，而且營養豐富。雖然看似簡單的一道菜，但是其實做法還是有小竅門的。不 少人第一次下廚嘗試蒸雞蛋就蒸老了變成“蜂窩狀”，口感也差了。想要讓蛋羹蒸出細膩爽滑的感覺，就需要注 意蒸雞蛋的兩大技巧和竅門。首先，用打開的蛋殼來加水蒸蛋，水應該是蛋液的三倍，加入的水一定要是溫水。 另外，等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴，最好留一個指頭粗的縫隙。這樣蒸雞蛋的成功率就大大地提升 啦！下面簡單爲您介紹幾款風格不一的蒸雞蛋的做法。
普通蒸雞蛋
1、打兩個雞蛋到碗裏，打雞蛋前平拿左右搖四五下，蛋清就可以全部倒出來
2、順時針將雞蛋打勻，再加涼白開水，還可以加鹽還有其他調味品
3、用保鮮膜蓋起來上鍋蒸十分鐘左右即可
微波爐版花蛤蒸雞蛋
材料：花蛤300克，雞蛋200克，大蔥3克，鹽10克，味精5克，黃酒5克，色拉油15克
1、花蛤泡於鹽水中，吐沙後洗淨，放入盤中
2、覆上微波薄膜，高火2.5分鐘，取出，倒出花蛤湯汁備用
3、雞蛋打散，加入精鹽10克、味精、紹酒各5克、色拉油15克、溫高湯2杯和花蛤湯汁攪拌均勻
4、取濾網將以上混合後的蛋液過濾於深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鐘
5、取出，將花蛤排於上面，覆上微波薄膜，中火6分鐘
6、將做好的蒸雞蛋撒上蔥花即可
牛奶蒸蛋
材料：牛奶250ml、雞蛋1只、蛋黃1只、白糖適量
1、將1只整雞蛋和1只蛋黃充分攪打，打散
2、將牛奶緩緩地添加到打散的蛋液中，再攪打均勻
3、將白糖添加到牛奶蛋液中，再充分攪打均勻
4、如果有不鏽鋼篩網，可以將打好的牛奶蛋液過濾一遍，以保證做出來的口感細膩；如果沒有篩網，用勺子將牛 奶蛋液上的沫沫撇清
5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好後隔水蒸約15分鐘即可
