青團是清明節前的一種傳統美食，也是特別受大家歡迎的美食，最受歡迎的就是鹹蛋黃肉鬆餡青團、艾草青團還有紅豆沙青團啦。那麼鹹蛋黃肉鬆餡青團怎麼做？下面本站小編帶來：青團簡單美味做法食譜。
食材：
糯米粉200克、澄粉(小麥澱粉)30克、零卡糖30克、白開水70克、麥苗汁100克、玫瑰豆沙餡1包。
蛋黃肉鬆餡：熟鴨蛋黃2個、海苔肉鬆30克、橄欖油4克。
做法：
1.準備好全部食材。
2.鹹蛋黃肉鬆餡：把熟的鹹蛋黃碾碎，和肉鬆混合，加橄欖油拌勻。
3.糯米粉和小麥澱粉倒入廚師機攪拌桶內，低速攪拌。
4.接着倒入零卡糖、白開水，攪打成絮狀。
5.然後倒入麥苗汁，攪打成團。
6.麪糰分成30克/個，保鮮膜覆蓋備用。
7.豆沙餡分成25~30克/個,蛋黃肉鬆餡20~25克/個。
8.麪糰開窩，包入餡心，收口，搓圓。
9.放入蒸箱，100度12~15分鐘。
10.出爐後刷點油，保鮮膜包起來，冷凍保存。
注意：出爐刷點油可以防粘、保溼，蒸鍋建議水開後入鍋，中大火10~12分鐘。
艾草青團所需材料：
艾草與糯米的比例可以1：3的量(如果喜歡多點艾草味道或者顏色深一點可以根據自己喜好加艾草量)
粘米粉(大米粉)可以加入1：5(粘米：糯米) 注意：覺得麻煩或者喜歡更軟糯可以選擇不放粘米粉
豆沙餡適量(至少準備糯米的2分之1的量)、色拉油少量、白糖少量，吸油紙或者其他可以用於蒸籠的物品(糉葉最佳)。
做法：
1、首先將採摘的新鮮艾草清洗乾淨放入鍋中加水煮爛。
2、煮爛到易碎，撈出將其剁碎或者攪拌稀碎，加入少許白糖調一下味道，因爲艾草屬於中草藥，會有些微苦澀的味道。(不喜歡有艾草可以將其用濾網紗布濾除青汁，或者可以直接購買超市製作好的青汁).
3、將糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁攪拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加順滑。攪拌均勻。
4、將其揉捏，做成圓餅狀，將紅豆沙取適量放入青團餅中間，再用青團將其包裹在其中，捏成團即可。
5、製作好後就是生青團的形狀!艾草汁的量決定青團的顏色深淺。將糉葉墊入蒸籠底部，再將青團放在糉葉上，間隔不要太緊，避免蒸發後黏在一起。用糉葉墊底味道會更好!
6、放入蒸籠冷水蒸上15分鐘以上即可出籠，非常香糯的艾草青團就做好了。
7、想要存放的可以等到青團蒸熟之後放置溫熱用保鮮膜裹上，放入冰箱保鮮即可，這種情況下，2-3天青團還是軟糯的，要是有些生硬可以熱蒸10分鐘，微波爐熱上半分鐘口感更加。
紅豆沙青團材料：
青團皮材料、(可做10個，分成每個麪糰40克)、糯米粉180克、澄粉(小麥澱粉)30克、細砂糖30克、艾草粉6克、植物油(或豬油)20克、開水165克、市售紅豆沙220克。
如果自己做，用100克紅豆加約500克水，煮至紅豆軟爛，收水至八成幹，加入少許鹽、20克糖，15克黃油，攪拌至黃油溶化，收幹水分冷卻即成紅豆餡。
做法：
1、大碗中倒入6克艾草粉、30克細砂糖。
2、倒入165克開水攪拌調成艾草汁。
3、將180克糯米粉和30克澄粉混合。
4、將調好的艾草汁衝入糯米粉和澄粉中，再加入20克熟豬油(或植物油)攪拌均勻。
5、攪拌混合後，揉成光滑的麪糰，包上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、將拌好的餡料和麪團材料等分。
7、取一份青團皮面團搓圓，用掌心壓扁，放入餡料捏緊收口處包圓，裝入蒸籠，中間間隔一定距離。
8、燒上汽後入鍋，大火蒸約15分鐘即可.
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