清蒸加吉魚是山東的一道風味名菜，其不同於烤加吉魚，也並與紅燒加吉魚，就算用上不少配料，但保持着鮮香而不油膩的特色，經常作爲高檔的筵席主菜哦。
主料：加吉魚500g
輔料：肥膘肉100g、幹冬菇25g香菜50、姜25g、蔥25g、蔥姜油100g、薑末20g、花椒5粒、、香油10g、料酒10g、米醋80g、精鹽適量
清蒸加吉魚的做法：
1、處理加吉魚：去魚鱗、掏乾淨魚鰓和內臟，洗乾淨後，在魚的兩個側面打上1寸寬的板刀塊花刀。
2、然後準備煮鍋，煮一鍋開水，用手提住魚尾，然後放入開始中，一燙就立馬撈出來，放入盤中。
3、提前將冬菇浸泡發好；將發好的冬菇和肥膘肉切成絲；姜、蔥切成絲；香菜切段備用。
4、在準備一鍋滾燙的開水，放入肥膘肉絲，燙透之後撈出來。
5、將肥肉絲、香菇絲、姜蔥絲放在一起，加入食鹽、料酒、姜蔥油、花椒等調料攪拌均勻，灑在剛纔下燙撈起來的加吉魚上面。
6、準備蒸籠，將魚放入籠蒸25分鐘，最後取出來撒上香菜段就可以了。
7、吃魚的時候，建議將薑末和米醋、香油放在一起，做成蘸料，用魚肉蘸着醬料送入口中。
