叉燒肉是漢民族喜愛的肉食製品之一，從小對它就不陌生，然而大家卻不知道叉燒肉絲選用什麼肉製成的，那麼叉燒肉究竟應該是豬肉還是雞肉？抑或任何家畜肉皆可呢？下面百科就來告訴大家叉燒肉選用什麼肉吧！
家制叉燒肉通常選用豬後臀尖肉，蘇式叉燒肉通常選用豬腿肉，說到“低櫃”的叉燒，在選料方面十分講究，必須是要“柳槍”即豬脊骨後面的一條肉柳，纔會捻滑多汁而且有肉味的好效果，燒好的叉燒，必須要有“肥噥瘦”兼備的狀態（即捎帶焦香），纔算是上品。
當今的師傅爲了多吸引顧客，絞盡腦汁，在叉燒的口感上製作上，有上前一步，創制了獨一無二的“脆皮叉燒”它的口感既有前者的各項優點，還有在享用時，叉燒的外脆裏嫩且有汁，超過以前叉燒的所有優點。
這幾年廣州各大酒樓酒店很受歡迎，還有燒臘師傅研製出“黑椒炭燒豬頸肉”其優點是吸收西式醃製火腿的方法，改良後製作的，口感香脆撲鼻，微辣爽口，無論是佐膳抑或是下酒，均是上選之策。
