蕎麥的做法有很多種，大家最常吃到得相必要屬蕎麥麪包和蕎麥粥了。下面媽媽網百科將爲您詳細介紹蕎麥的做法大全，讓您在家能吃到各種美味的蕎麥做出的美食~
做法一：蕎麥麪包
食材：高筋麪粉、蕎麥粉、酵母、砂糖、鹽、水、豬油。
步驟：
1、將乾性和溼性材料攪拌至表面光滑有彈性，加入豬油攪拌至麪糰能拉出面膜即可。然後室溫發酵50分鐘。
2、分割爲200g一個鬆弛40分鐘，將麪糰滾圓，放入烤盤，以溫度30℃溼度80%發酵50分鐘。
3、發酵好後，在表面灑上黑麥粉，在麪包表面劃上樹葉型刀口。
4、放入烤箱，以溫度200℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右即可。
做法二：蕎麥涼麪
食材：蕎麥粉、普通麪粉、雞蛋、醋、生抽、熟的白芝麻、香油、雞精、油、紫菜、黑胡椒粉、鹽。
步驟：
1、容器里加入蕎麥粉和普通麪粉，比例爲1：1，然後加入一個雞蛋和一點鹽，加少量水揉麪。
2、揉成一個比較乾的麪糰，用擀麪杖擀開，方便在麪條機裏操作。
3、麪條機先開一檔碾壓四次，然後開到2檔繼續碾壓四次。
4、開到四檔碾壓三次，然後轉到出面檔，放入剛纔碾壓好的麪皮，麪條就出來了。
5、把麪條剪成合適的長度，然後鍋中加水，放幾滴油，把水燒開。
6、加入剛纔製作好的蕎麥麪，燒開後加半碗冷水，再次燒開就關火。
7、把麪條放在事先準備好的冰水裏過涼，過濾麪條水分，放入適量橄欖油攪拌均勻。
8、加入雞精和鹽攪拌均勻後放入冰箱冷藏至少半個小時。
9、碗里加入醋，加入生抽，加入熟的白芝麻和香油，加入鹽和雞精攪拌均勻後放入冰箱冷藏半個小時。
10、碗裏打入一個雞蛋，加一點鹽，把雞蛋打勻到有很多泡沫。
11、熱鍋後加油，放入雞蛋液，沿着讓蛋液鍋邊均勻佈滿鍋底。把雞蛋翻面，把蛋皮放在砧板上，捲起蛋皮，把蛋皮切成絲，用手把蛋皮抖散。
12、把蛋皮放在碗裏放入冰箱冷藏半個小時左右，準備好一張紫菜，把紫菜捲起剪成細條。
13、鍋中加水燒開，放入紫菜，十秒鐘後過濾，留下紫菜，把濾幹水分的紫菜放在碗裏。
14、加一點鹽，加入黑胡椒粉，攪拌均勻後放入冰箱冷藏半個小時左右。
15、從冰箱裏拿出冷麪，放面於碗裏，放上一點紫菜和蛋皮絲，撒上芝麻和香蔥，旁邊在碟子裏倒好一小碟剛纔調好的汁，就可以開吃啦！
蕎麥的功效蕎麥是人們主要糧食品之一，原產於中國北方內蒙古和龍貴地區。唐朝時，蕎麥食品由中國經朝鮮進入日本後，吃法達百餘種，現今蕎麥及蕎麥麪條在日本十分流行。那麼蕎麥的功效有哪些呢？
蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈血流量等作用。
蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對於心血管具有保護作用的因子。
蕎麥有防治糖尿病的作用。長期以來，醫學界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒有副作用的食品應用於臨牀，後來，人們找到了蕎麥這一理想的降糖食品，經臨牀觀察，發現糖尿病人食用蕎麥後，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。
蕎麥含有蛋白質、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等。因其含有豐富的蛋白質、維生素，故有降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖的功效。同時，蕎麥可殺菌消炎，有“消炎糧食”的美稱。
蕎麥的營養價值中國是蕎麥起源中心之一，栽培歷史悠久，種植經驗豐富，蕎麥生育期短，從種到收一般只有七十到九十天，早熟品種五十多天即可收穫。那麼蕎麥的營養價值有哪些呢？
蕎麥食味清香，在中國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯都是很受歡迎的食品。蕎麥食品是直接利用蕎米和蕎麥麪粉加工的。
蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它麪粉一樣，可製成麪條、烙餅、麪包、糕點、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風味食品。
日本人很喜歡吃蕎麥麪條，全國約有五千餘家蕎麪館。蕎麥還可釀酒，酒色清澈，久飲益於強身健體。蕎葉中的營養也十分豐富，國內外對蕎葉的開發和研究正在興起，有利用幹葉製作蕎麥茶葉的，也有利用蕎麥苗作蔬菜的。
蕎麥籽粒、皮殼、秸稈和青貯都可餵養畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼。蕎麥碎粒是珍貴飼料，富含脂肪、蛋白質、鐵、磷、鈣等礦物質和多種維生素，其營養價值爲玉米的70%。
蕎麥的適宜人羣蕎麥是中國三大蜜源作物之一，蕎麥食味清香，在中國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯都是很受歡迎的食品。那麼蕎麥的適宜人羣有哪些呢？
蕎麥適宜食慾不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉等病症患者食用；對出黃汗、夏季痧症者、糖尿病患者更適宜；蕎麥的蛋白質中缺少精氨酸、酪氨酸，與牛奶搭配食用爲好。
體質敏感的人食用時要謹慎，主要由於蕎麥中含有多量蛋白質及其他易導致過敏的物質，所以可引起或加重過敏者的過敏反應。
而且蕎麥內含紅色熒光色素，食後可導致對光敏感症，出現耳、鼻、咽喉、支氣管、眼部黏膜發炎及腸道、尿路的刺激症狀。此外，體虛氣弱、癌症、腫瘤患者、脾胃虛寒者等不宜食用；同時蕎麥忌與野雞肉、豬肉等一同食用。
蕎麥粥怎麼做蕎麥中又含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，這些物質能促進細胞增生，並可防止血細胞的凝集，還有調節血脂、擴張冠狀動脈並增加其血流量等作用。那麼蕎麥粥怎麼做呢？
蕎麥粥
食材：蕎麥100克，雞腿50克，土豆100克，扁豆20克，胡蘿蔔20克，鹽2克，醬油10克。
做法：
1、把芥麥洗淨，瀝乾水分。雞腿肉片成小塊；馬鈴薯去皮切小塊；胡蘿蔔切成片。
2、鍋中倒入適量的水，放入芥麥煮2分鐘，撈出瀝水。
3、把所有的調味料（高湯4杯、低鹽醬油10克、鹽2克）倒入鍋中煮沸，放入芥麥、雞腿肉塊和馬鈴薯塊、胡蘿蔔片、扁豆一起煮20分鐘。
4、直到所有的材料煮變軟即可。
功效：蕎麥含有大量的維生素，有促進生長、增進消化、預防炎症的作用。蕎麥是老弱婦孺皆宜的食品，對於糖尿病人更爲適宜。
