除了美味之外，芽菜的做法更是非常簡單，這也使得芽菜更加地流行於民間。那麼，芽菜的做法到底是怎樣的呢？小編這就來給您介紹介紹。
一般來說，芽菜的製作是要在夏末秋初來進行的。其具體做法如下：
首先備好所需的材料：芥菜嫩莖、食鹽、白糖、花椒、八角。需要注意的是，芥菜最好多準備一些，因爲曬乾之後，芥菜就會變小變少了。然後取芥菜的嫩莖，切成平常所用的筷子一樣粗細的絲，擺在蓋簾上在日光下曬乾。
待菜絲曬好以後，將白糖熬成糖液，均勻地拌入菜絲裏，並加入適量的食鹽、花椒、八角，裝入罈子裏，將壇口封緊。等到菜絲上浮出一層白色的物質的時候，芽菜就做成了，可直接食用，也可作爲各種配菜食用。
芽菜是什麼相信很多喜歡吃川菜的朋友都在各種菜餚和麪食的配菜中見到過芽菜，但不知道您對於芽菜是什麼有多少了解呢？這道隨處可見的美味小菜，又有哪些特點？
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。鹹芽菜產於四川的南溪、瀘州等地；而甜芽菜產於四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，現在暢銷於四川及京、津、滬等地。芽菜以香、甜、脆、嫩、鮮爲其最大的特點。
芽菜的營養價值豐富，含有氨基酸、蛋白質、維生素B1、維生素B2、脂肪等多種營養成份。此外，還含有鈣、磷、鐵等多種微量元素。芽菜所含的熱量約在174千卡左右，屬於中等程度，愛美的女性也不必擔心吃多了芽菜會發胖。
而芽菜的用途也是很多的，除了直接作爲下飯的小菜來吃以外，多用於調味，如熬湯時用來提味，或是做成肉餡。炒肉時放些芽菜，可增加鮮味。還可以在麪條中拌入少許芽菜。
芽菜怎麼做好吃上面我們已經提到過了，芽菜的吃法很多，但是具體到日常生活中，芽菜怎麼吃，也是有很多學問的。接下來就是芽菜的一些常見的吃法。
雞米芽菜是成都一道很出名的家常小炒，其做法是，把雞腿肉或者雞胸脯切成粒，過油炒熟，然後爆香花椒、蔥蒜，放芽菜和雞肉同炒，最後放青椒粒略炒即可。這道菜都是碎末，吃時需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下飯的家常菜。
還有一種做法，是將醃好的芽菜剁碎，加一些肉糜和鹽等調味料一同炒熟。這道菜除了下飯，也可把它夾在饅頭裏食用，也是十分可口的。
此外，在熬湯時加入一些芽菜，可以極大地提高湯的鮮味，而由於芽菜本身是醃製而成的，其中的鹽分融入湯汁內，也可以使得您少加一些食鹽在湯裏，對身體的健康也是有益的。
芽菜怎樣區分好壞有些朋友由於沒有時間等等諸多原因，無法自己醃製芽菜，只能購買現成的。而現在市場所銷售的芽菜質量參差不齊，如果買到不好的芽菜，不僅口味大打折扣，更可能影響到身體健康。那麼，芽菜怎樣區分好壞呢？
正宗而傳統的宜賓芽菜通常爲褐黃色，潤澤發亮，根條均勻，長短、粗細平均，質嫩脆，味香，鹹淡適口，無老梗、怪味、黴變。
此外，優質的芽菜嚐起來味道鹹淡適中，甜中又帶有一些辛辣。有嚼頭，不酥不腐；聞起來也有較濃的辛香。
質量較差的芽菜則色澤暗淡，條杆整齊不一，菜質發粘，菜身蓬鬆；嚐起來味道發澀，有泥沙雜質。聞上去香氣也不純。
芽菜吃多了會有害嗎在越來越注重飲食健康的今天，哪些食物吃了對人體有益，哪些則爲了健康不能多吃，是我們每個人都非常關心的。芽菜吃多了會有害嗎？這個問題您不得不加以關注。
實際上，對於一般人來說，食用芽菜是無害的，可以放心食用。但由於芽菜屬於醃製品，所含有的鹽分較多，所以高血壓患者、肝病患者和腎病患者都要謹慎食用。
另外，由於芽菜醃製的過程中會產生亞銷酸鹽，需要採取一些方法來減輕亞硝酸鹽對人體的傷害。在吃芽菜前，可用水煮幾分鐘，或用熱水清洗幾遍，可在一定程度上去除芽菜中殘存的亞硝酸鹽。
吃芽菜時，還可以同時吃一些能夠解毒的食品。大蒜、茶葉和富含維生素C的各種新鮮蔬菜均有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化爲亞硝胺，解除亞硝酸鹽對人體造成的致癌危害。
