綠頭蒜薹和紅頭蒜薹是兩個不同品種的蒜薹，兩個上市時間不一樣，在營養上的差別不大，主要是口感上，那麼，買哪種蒜薹比較好呢？下面本站小編就帶來介紹。
綠頭蒜薹就是我們平時最常見的蒜薹，屬於早期上市的蒜薹，這種就是爲了長蒜薹，大蒜只是其次，平時的營養和水分供應充足。
所以蒜薹長得比較粗，比較新鮮，中等辣度，吃起來非常脆嫩，是辣中帶甜的口感。
因此，這種綠頭蒜薹更適合蘸醬生吃，或炒菜吃，口感好味道好，所以價格比較貴。
紅頭蒜薹上市比較晚，這個品種大蒜纔是主角，蒜薹是附屬品，大蒜就是這個品種長出來的。要是不及時拔掉蒜薹，它會吸收大蒜的養分和水分，導致大蒜長不出來。
所以蒜薹大上市時，纔會有紅頭蒜薹，其它季節幾乎看不到，口感比較起來偏軟，味道又辣又澀，只適合炒菜吃，比綠頭蒜薹要便宜不少。
如果單從兩種蒜薹的營養價值上來區分，白帽蒜薹和紅帽蒜薹其實並沒有太大的差異。
其實兩種蒜薹最大的差別還是在口感上，白帽蒜薹因爲成熟早，口感上更加清脆，吃起來也不會太辣，所以不僅適合炒着吃，還非常適合做成大家喜歡的醃蒜薹，醃製出來的糖醋蒜薹，清脆爽口，是非常受歡迎的佐飯小菜。
紅帽蒜薹的營養成分也不錯，日常吃的話也是可以的。口感上的話，紅帽蒜薹會呈現出一種澀澀的感覺，口感方面也沒有白帽蒜薹那麼的清脆。所以紅帽蒜薹的話，可以用來炒着吃比較好，炒得比較軟爛的那種最佳，口感軟爛，比較適合老人孩子吃。
怎麼挑選到新鮮的蒜薹?
1、看粗細。比較粗的通常都是長老了，口感不好，細的就是還沒長熟，味道不夠辣，挑粗細適中的就可以了。
2、看水分。用手捏一些蒜薹的根兒，要是很飽滿很硬實，還能掐出水來，就說明是新鮮的。
3、看硬度。用手掰一小節，要是很容易掰斷，就說明水分充足，很新鮮。要是掰不斷，說明纖維很粗，口感較老，不好買。
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