高筋麪粉指蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。高筋麪粉的做法大全，一起來看看吧。
1、小清新抹茶歐包
材料：高筋麪粉200g、白砂糖35g、抹茶粉7g、牛奶100g、鹽3g、酵母3g
做法：
（1）高筋麪粉、抹茶粉分別過篩，放入一個較大的容器內。
（2）再放入其他的所有材料。用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑有彈性的麪糰。（可以用麪包機揉麪，不需要完全階段）
（3）容器內撒上薄薄一層面粉，放入揉好的麪糰，在溫暖處發酵約一個小時，使麪糰兩倍大，扒開後能看見蜂窩組織。
（4）發酵好後，把麪糰分成兩份，分別揉成橢圓形，放在鋪上烘焙紙或錫紙的烤盤上。麪糰表面噴水，再次發酵半小時。
（5）用刀片在麪糰表面割上自己喜歡的條紋。（如果表面很溼，就撒一層薄薄的麪粉上去，用鋒利的刀片快速割。）再次噴水，撒上芝麻。再發酵二十分鐘。
（6）烤箱預熱200度。把烤盤連同麪糰放進去，200度烘烤15分鐘，再用220度烘烤5~8分鐘，使表面形成脆皮。
2、芝士麪包棒
材料：高筋麪粉125g、芝士粉25g、橄欖油7g、鹽1/2小勺、細砂糖2g、乾酵母1/2小勺
做法：
（1）將所有配料全部混合在一起，揉成麪糰。將麪糰放在操作檯面上用力的揉8-10分鐘，直到麪糰的表面光滑，感覺充滿彈
（2）把麪糰蓋上保鮮膜或溼布，放在溫暖的地方發酵40分鐘到1個小時，直到麪糰體積增加一倍
（3）發酵好的麪糰，用手壓出裏邊的空氣，重新揉成圓形，包上保鮮膜或蓋上溼布，室溫下醒發15分鐘
（4）醒發好的麪糰，放在撒了麪粉的案板上，用擀麪杖擀開成爲長方形（這個時候可以預熱烤箱了）
（5）將擀好的麪糰切成寬爲1CM的細條。大約切20條左右
（6）將切好的細條擺放在烤盤上，如果細條較短，可以用手慢慢的抻長一些。每根細條的長度約爲25CM。將烤盤放入預熱好200℃的烤箱，中層，烤15分鐘左右，直到表面呈金黃色即可出爐
3、巧克力豆餡兒貝果
材料：高筋麪粉200g、乾酵母3g、砂糖10g、鹽3g、黃油5g、豆沙餡60g、可可粉10g、巧克力碎25g
做法：
（1）在揉麪盆中加入砂糖、鹽和水攪拌均勻後加入高筋麪粉、乾酵母和可可粉。
市售豆沙餡含水量不同，根據麪糰軟硬程度適當加減水量。
（2）在揉麪盆中揉麪，使麪糰聚攏成團後轉移到案板上揉麪，揉約7-8分鐘
（3）麪糰光滑後，加入黃油，繼續揉麪5分鐘，使油脂融入麪糰之中
（4）將揉光滑的麪糰分割成8等份，分別揉圓，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘
（5）將麪糰擀成15cm*7cm的橢圓形麪餅，將巧克力碎片放在面坯左下方。
（6）將麪餅從近前向裏側按壓卷成條狀，拉抻至15cm
（7）讓沒有放巧克力片的一端粗一些，壓扁壓寬。拿起條狀面坯的兩端，粘合成環狀。
（8）將貝果面坯放在鋪了油紙的烤盤上，發酵約25分鐘（夏季20分鐘，冬季30分鐘）
（9）取一口鍋子燒水，水中加入額外分量的白砂糖（每升水加3大茶匙的白砂糖，加入白砂糖有助於貝果烘焙時上色）。將面坯放入沸水中，兩面各煮30秒。從鍋中撈出面坯，控幹水分
（10）烤箱預熱210度，烘烤17-18分鐘
低筋麪粉的做法大全低筋麪粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麪粉，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麪粉的做法大全，一起來看看吧。
1、藍莓派
材料：
派皮：低筋麪粉80g、黃油50g、杏仁粉15g、糖粉15g、蛋黃1個
派餡：淡奶油75ml、雞蛋1個、低筋麪粉10g、藍莓果醬適量、檸檬汁5滴
做法：
（1）派皮：黃油軟化後加糖粉，用打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺。倒入半個蛋黃，繼續打發至蛋黃與黃油完全混合
（2）低筋過篩後和杏仁粉一起倒入1步驟，用手揉拌成光滑麪糰，將麪糰冷藏半小時以上，有條件的話冷藏4個小時以上。
（3）冷藏好的麪糰，取出，拿保鮮膜鋪底，放上面團，再蓋一張保鮮膜，用擀麪杖擀至合適大小（可以防止粘，整形容易。）
（4）撕去一張保鮮膜，無保鮮膜的一面朝下鋪在派盤裏，輕輕按讓它貼合模具。擀麪杖擀去多餘邊後，撕去另張保鮮膜。
（5）扎孔，烤箱提前預熱，165°15分鐘，至派皮呈金黃色。開烤時，就可以開始做派餡
（6）（派餡）所有材料加半個蛋黃，倒入大碗，用手動打蛋器攪拌，再過濾一遍。派皮烤好拿出，倒入（派餡）倒8分滿。中層烤箱160°-15分鐘。無流動感，表示已經凝固。可出爐。
（7）抹上藍莓醬，點綴上藍莓。冷卻不燙手即可脫模具。此配方是6寸派模。
2、原味鬆餅
材料：低筋麪粉100g、砂糖30g、泡打粉5、牛奶70g、雞蛋60g、黃油20g
做法：
（1）將低粉、泡打粉和砂糖過篩混合，放入碗裏
（2）黃油用微波爐融化成液態，將牛奶、雞蛋和黃油放入另一個碗中，用打蛋器攪勻
（3）在（1）的碗裏放入（2），不停攪拌至沒有粉感爲止
（4）攪拌方法：先從中心開始以小圓1秒1圈的方式慢速拌勻，然後慢慢加大畫圈範圍，直到碗周圍的粉都拌進麪糊內，以大圈用力攪拌5-6下。注意：此時有結塊殘留也沒關係，切勿攪拌至順滑。
（5）平底鍋/鬆餅機塗黃油，用廚房紙巾擦去多餘的油份，將麪糊分成3份圓形，小火慢慢烤。當正面開始變乾燥時即可反面
3、油酥餅乾
材料：低筋麪粉100g、黃油70g、蛋黃1個、細砂糖45g
做法：
（1）黃油切成小塊軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆
（2）加入蛋黃，繼續打發片刻
（3）打發後的黃油如圖所示。低筋麪粉過篩入黃油裏
（4）用橡皮刮刀拌勻，使麪粉和黃油完全混合，成爲溼潤的麪糰
（5）將麪糰揉圓壓扁，放在兩張油紙或保鮮袋中間，用擀麪杖擀開成爲厚度約0.6-0.7cm的面片（擀得要比一般的餅乾厚，放在兩張油紙中間擀開，麪糰就不會粘擀麪杖和案板了）
（6）擀好後撕掉表面的油紙，用刀先裁掉麪糰不規整的部分，使它成爲長方形，然後在切成小的長方塊
（7）把切好的餅乾擺在烤盤上。每塊餅乾中間要留出足夠的距離。裁下來的多餘麪糰可以揉圓以後再次擀開使用。
（8）將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤14分鐘左右
麪粉的做法大全之麪條用麪粉做出各式各樣的麪條是北方人的最愛，無論春夏秋冬，麪條都是餐桌上的一道美味。南方人中雖然不乏愛吃麪條的，但是真的要自己動手做，應該還是有很大難度的。麪粉的做法大全之麪條，南方媽媽要不要來一試身手呢？
1、菠菜手擀麪
材料：麪粉、菠菜
做法：
（1）菠菜一小捆洗淨，放入開水鍋中燙熟，撈出過涼水
（2）將燙好的菠菜放入攪拌機中，不用加水打碎
（3）連菠菜汁帶菠菜泥用來和麪，大約加3倍的麪粉，揉成光滑的麪糰
（4）可以把面和的稍微硬一點，這樣吃起來勁道，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右
（5）把面擀成薄餅，撒上面粉，摺疊，用刀切成喜歡的寬度
（6）抖散，撒麪粉防止沾到一起。
2、雞蛋麪條
材料：麪粉260g、雞蛋3個、鹽少許
做法：
（1）把雞蛋打入麪粉，加一點點鹽
（2）和成硬的麪糰。餳25分鐘
（3）放到手搖面機裏反覆壓制，壓到滿意的厚度
（4）切成自己想要的寬度即可
麪粉的做法大全之中式點心麪粉的做法大全之中式點心，巧手媽媽們快來試一試吧。
1、蔥香手抓酥餅
材料：麪粉、蔥花、鹽、五香粉、植物油
做法：
（1）麪粉用筷子加開水攪拌成絮狀雪花塊，再加適量冷水揉成柔軟的麪糰（儘量軟，但不要沾手），醒面20分鐘。
（2）將麪糰取適量擀成薄薄的麪皮，均勻塗上植物油。
（3）麪皮上撒上少許鹽，五香粉和切好的蔥花碎，均勻鋪開。然後用滾刀或刀在麪皮上切出等寬的刀痕，但邊緣不要切斷。
（4）然後小心把麪皮捲成圓柱狀，輕輕旋轉致緊並略微拉長。
（5）以螺旋狀旋轉將圓面柱盤起來。
（6）然後團成一團按扁。
（7）用擀麪杖擀成圓餅狀。
（8）鍋裏放入較多量的油，油燒熱後把麪餅放入鍋內煎，確定一面煎黃之後再煎另一面，否則經常翻面煎出的顏色不好看，口感也不易焦脆。
（9）煎好的餅用廚房紙或紙巾包裹起來把油吸一下，然後趁熱挑打鬆散，就可以盛盤了。
2、健康油條
材料：麪粉、酵母粉、小蘇打、鹽、食用油
做法：
（1）將麪粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻
（2）倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麪糰。因爲麪粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的麪糰非常柔軟，但是絕不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以
（3）再放入15克食用油（我一般用色拉油，別的植物油都可以），將油揉進麪糰中，剛開始感覺麪糰會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺麪糰非常的滋潤
（4）將揉好的麪糰放入盆中蓋上餳(靜置）10分鐘後，再揉一揉就可以蓋上發酵了
（5）將麪糰發成2倍大，發大一些也沒關係
（6）用手撥開面團會發現有很多的孔洞，面發的很柔軟但不是很稀的狀態，從盆中取出，因爲麪糰裏有油，不會粘的，用手在盆裏抹一下就會全部取出
（7）將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會沾了，將發好的面放到面板上揉幾下成團即可
（8）然後用擀麪杖擀成0.5釐米厚的大片(不要太薄，不然炸出來裏面不柔軟），然後用刀切成10釐米長3釐米寬的長條，也可以根據你鍋的大小切成適合你的長度和寬度，300克麪粉大約可以做12根油條（我先用了一點麪糰炸了油餅，所以圖上是九根的量）
（9）將切好的條先靜置幾分鐘再接着做，這樣會炸得更蓬鬆，我有的時候着急不靜置直接做效果也不錯，自己看着辦吧！取兩條面摞在一起然後將筷子豎着放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片纔不會分開
（10）拎着面片的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下
（11）直接放入燒到7、8成熱的油鍋中（擀麪片之前就可以點火熱油了），可以先用一小塊面放入油鍋裏試一下，麪糰放進去就浮上來說明油溫就可以了
（12）油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄着翻轉，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎着放置會將多餘的油控一控
（13）用此麪糰炸油餅也可以，只需將發好的麪糰分成30克左右的小團，擀開成0.3左右的圓形薄片，中間豎着劃兩刀拎起放入油鍋中炸上色即可，油溫和炸油條一樣
