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水芹菜炒香乾

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「導讀」香乾在南方也可以看到它的身影,說起來都能讓人胃口大增。香乾最早是浙江寧波漢族傳統名吃,當地人最常吃也很愛吃的一種豆制食品,早已膾炙人口,耐人品味。可製作多種菜餚,可冷拌,可熱炒,可油炸,可烤制,做成後俱鮮香可口,價廉物美,營養豐富,受到城鄉人民的喜愛。
水芹菜炒香乾
水芹菜炒香乾的做法

準備材料:芹菜、香乾、紅辣椒、油、醬油、鹽、姜、蒜。

做法:

1、芹菜去根鬚,去掉少許芹菜葉子,洗淨後,切成段,把芹菜梗的開水中焯一下,撈起瀝乾水,(注意芹菜的葉子不需要焯水)備用。

2、香乾洗淨切條。

3、紅辣椒和姜分別切成絲,蒜頭拍碎。

4、準備炒鍋,熱鍋後放油,油熱後爆香蒜碎,薑絲和紅辣椒絲。後把香乾倒入鍋中快速翻炒。

5、倒入芹菜段,大火快速和鍋中的香乾翻炒,這時放鹽和醬油。炒到芹菜熟後,熄火起鍋即可。

外看色澤豔麗、味道淡淡清香、嚐起來芹菜爽脆、香乾味美。這道菜非常家常,營養健康、簡單快捷。而且製作這道菜不需要過多的調料,以天然爲主就好了。是一道很不錯的下飯菜。

水芹菜炒香乾怎麼做好吃

怎麼才能把水芹菜炒香乾做得好吃呢?從材料的挑選開始說起。

如何挑選香乾

良質香乾:色澤黃亮,塊型方正,質韌而柔,味鹹而鮮爽,聞之清香、食來細膩,色香味佳;形狀整齊,有彈性,細嫩,擠壓後無液體滲出;氣味清香;滋味純正,鹹淡適中。(圖片爲變質了的香乾,不能再吃了)

次質香乾的色澤變深;外觀不整齊,粗糙,彈性差,切口處可擠壓出水;香氣平淡;滋味平淡、或鹹或淡。

劣質香乾的色澤深黃或略紅或綠,無光澤;外觀粗糙,無彈性,表面發粘,切口處有水流出;散發餿味、腐臭味;味苦、澀、酸等。

香乾能保留豆腐乾的富含豐富蛋白質。用水芹菜炒香乾時一定要注意不要太用力翻炒,不然香乾會碎。再者香乾本身有鹽味,所以炒的時候要少放些鹽。

芹菜的挑選也很關健:

1、首先要保留水芹菜的葉子:芹菜葉中的營養成分遠遠高於芹菜莖。

2、其次,水芹菜的挑選;新鮮芹菜的根部多以翠綠色爲主,顏色很飽滿。通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分爲一個顏色,一樣的翠綠。

3、最後,炒水芹菜不用放水哦,因此水芹菜本身含水就很高了,再放水容易炒得過熟。沒在清脆的口感。還有就是火候問題了,要大火快炒,不然火小炒的時間久了,芹菜很會變黃,吃起又老又硬。

水芹菜炒香乾的營養價值

香乾含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素,營養價值較高。

1、香乾中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;

2、香乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;

3、含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒骨骼生長極爲有利。

芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的抗氧化劑。這類特質是一種抗氧化劑,使肌膚不易受外界污染,而避免肌膚產生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高,能過增加血液流通,防止肌膚產生膿包和青春痘。

不但如此,芹菜還有治療高血壓,貧血、以及鎮靜安神等保健作用。傳統中醫認爲,芹菜有“甘涼清胃,止咳利尿”的功效。現代中醫在總結前人的基礎上,發現芹菜具有廣泛的藥用價值。所以多吃芹菜益處很多。

所以用水芹菜炒香乾,不但能增加我們的胃動力,又能滿足蛋白質和多種礦物質的攝取。

水芹菜炒香乾的適宜人羣

香乾一般人皆可食用。

1、適宜身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;

2、平素脾胃虛寒,經常腹瀉便溏之人忌食。

芹菜適宜人羣:

1、特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用

高血壓者:芹菜清熱、平肝、利水、降血壓、降血脂的功效極佳,因此可作爲治療高血壓及其併發症的有效藥物。

白領們:芹菜可以清心除煩,治療神經衰弱。白領們平時工作壓力大,情緒緊張和精神壓力大容易造成情緒煩悶、氣喘失眠等輕微神經衰弱表現,此時可以食用芹菜等具有安神除煩,清熱潤燥功用的食物,從而平復體內肝火,緩解口乾舌燥,心煩健忘,身體不適等症狀。

便祕者:芹菜是一種纖維比較豐富對身體的新陳代謝很有幫助的食材。對便祕有很大的好處,建議多食用。可以清熱利溼,具有潤腸通便的作用,習慣性便祕及痔瘡患者應該經常食用。

2、芹菜性涼質滑,脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血壓作用,故血壓偏低者慎用;計劃生育的男性應注意適量少食。

水芹菜炒香乾的飲食禁忌

香乾鈉含量高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食;老人、缺鐵性貧血患者要少食。

芹菜性涼質滑,故脾胃虛寒,腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。食之宜慎。因爲芹菜它性涼,味甘辛,無毒;入肺、胃、肝經。芹菜別具芳香,能夠與其他食材搭配製成美味。它還是高纖維食物,常吃芹菜對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益。但不能與蝦蟹、黃瓜、南瓜、雞肉、黃豆同吃,否則適得其反。這個一定要注意哦。

所以用芹菜炒肉末時一定要放些蒜頭和生薑絲,可以達到中和芹菜和肉的涼性。

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