做法1：
製作原料：
主料：帶皮五花肉一斤、鵪鶉蛋三十個
配料：冰糖兩大匙（約半兩）、老薑一塊、八角兩玫、花椒一小匙、桂皮兩小塊、幹辣椒四個、香蔥四、五棵、醬油半湯勺、料酒兩大匙、鹽適量
製作方法：
1、將鵪鶉蛋洗淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後不開蓋悶五分鐘以上。
2、五花肉洗淨，放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。
3、五花肉撈出後，切成約一釐米見方的塊，鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分，備用。
4、老薑拍破；香蔥切成兩段，幹辣切段，備用。
5、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。
6、炸呈金黃色時撈出瀝乾油分，備用。
7、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。
8、炒至鍋中糖呈焦黃色。
9、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊，讓肉塊均勻地裹上糖色。
10、加約三斤湯或水，開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒30分鐘。
11、下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。
12、當湯汁將干時改大火收汁。
12、收幹湯汁後關火，即成。
做法2：
製作原料：
主料：
五花肉250g、雞蛋6個
配料：
蔥3棵、姜一大塊、蒜6瓣、白胡椒粉3g、八角2個、冰糖7-8顆
製作方法：
1、洗乾淨五花肉，切中等塊大小，瀝乾水分，備用。
2、用黃酒2茶匙、老抽1茶匙、糖3g醃製五花肉15分鐘左右。
3、雞蛋煮熟，剝殼，在蛋白上切幾條方便入味，備用。
4、預熱油鍋煎一下醃製好的五花肉塊。
5、煎至四面金黃，撈出來瀝乾油備用。
6、再起油鍋，煸炒一下薑片、大蒜頭和蔥段，再倒入黃酒、老抽、冰糖、白胡椒粉少許、八角、少許醋、水（能稍稍蓋過肉面），攪勻大火燒開。
7、倒入五花肉塊和白水雞蛋，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋悶約1小時
8、然後用大火收汁，倒入盤中，放入蒸鍋中再蒸20分鐘，出鍋即可。
就這樣簡單又美味的紅燒滷蛋就做好了。
紅燒肉滷蛋的營養價值五花肉中含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，其中提供的血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能夠有效得改善缺鐵性貧血。多吃豬肉，有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
但是由於豬肉中膽固醇含量偏高，所以患有糖尿病、肥胖症、高血脂的患者不宜多食。值得一提的是每百克紅燒肉滷蛋的營養成分中含有能量 569.175千卡，這樣的豐富的能量供應，能夠給機能的運作帶來足夠的動力。其中特別高的維生素B，可以用來維持人體正常的代謝，有利於肝細胞的再生，改善機體的一般情況，從而促進肝疾病的恢復。紅燒肉滷蛋中的膳食纖維爲0.89克，有利於促進腸胃的蠕動，防止脂肪的堆積。
五花肉中豐富的膠原蛋白，能夠有效改善皮膚乾燥問題，保持肌膚的滑嫩。紅燒肉滷蛋中的其他微量元素，也能爲人體帶來促進健康成長的營養物質。
紅燒肉滷蛋的烹飪技巧想要自家的紅燒肉滷蛋更加美味，可以學習掌握以下小技巧。
1、在做紅燒的菜時，推薦用老抽醬油，並用冰糖代替白糖，這樣燉出的紅燒肉口味好，而且燒出來的顏色也鮮亮。
2、由於五花肉本身就比較肥膩，所以在煎肉時不需要放油，只需將火力調小，肉裏的油質就能慢慢被逼出，這樣做出來的紅燒肉不會油膩。
3、肉上色之後，一定要加入熱水燉煮。如果倒入涼水，會刺激肉質緊縮，造成肉久煮不軟。
懂得了這些小技巧，你會發現你所做的紅燒肉滷蛋會越發好吃。
紅燒肉滷蛋的原料選購想要做出好吃的紅燒肉滷蛋，必須選購好的原材料。
雞蛋的選購：
1、看外形。用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。優質的鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質的鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。
2、看手感。用手摸蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重等。優質的鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感。
3、聽聲音。手握搖動，聽其聲音。優質的鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感。
4.、用鼻子聞。向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。
五花肉：
1、選擇肥瘦均勻的。
2、用手指按壓，選擇肉質有彈性的。
3、選擇呈現鮮紅色的五花肉。
4、用手指摸，選擇表面略幹且不黏手的。
5、用鼻子聞。選擇有特別的豬肉香的，聞起來沒有異味的。
有了這些選擇好原料的小技巧，想要自己做的紅燒肉滷蛋更美味，又有什麼難度。
紅燒肉滷蛋的忌宜人羣紅燒肉滷蛋雖然具有豐富的營養元素，但是五花肉中的膽固醇含量之高，決定了一定的適宜人羣。
1、一般健康人均能食用，但食用過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化爲脂肪在人體內儲存，容易導致肥胖。
2、適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用。
3、豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
4、患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者對於脂肪及豬油，應慎食或少食。
5、對溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩的人，應忌食豬肉。
