做法1：
製作原料：
主料：帶皮五花肉一斤、鵪鶉蛋三十個
配料：冰糖兩大匙（約半兩）、老薑一塊、八角兩玫、花椒一小匙、桂皮兩小塊、幹辣椒四個、香蔥四、五棵、醬油半湯勺、料酒兩大匙、鹽適量
製作方法：
1、將鵪鶉蛋洗淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後不開蓋悶五分鐘以上。
2、五花肉洗淨，放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。
3、五花肉撈出後，切成約一釐米見方的塊，鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分，備用。
4、老薑拍破；香蔥切成兩段，幹辣切段，備用。
5、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。
6、炸呈金黃色時撈出瀝乾油分，備用。
7、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。
8、炒至鍋中糖呈焦黃色。
9、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊，讓肉塊均勻地裹上糖色。
10、加約三斤湯或水，開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒30分鐘。
11、下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。
12、當湯汁將干時改大火收汁。
12、收幹湯汁後關火，即成。
做法2：
製作原料：
主料：
五花肉250g、雞蛋6個
配料：
蔥3棵、姜一大塊、蒜6瓣、白胡椒粉3g、八角2個、冰糖7-8顆
製作方法：
1、洗乾淨五花肉，切中等塊大小，瀝乾水分，備用。
2、用黃酒2茶匙、老抽1茶匙、糖3g醃製五花肉15分鐘左右。
3、雞蛋煮熟，剝殼，在蛋白上切幾條方便入味，備用。
4、預熱油鍋煎一下醃製好的五花肉塊。
5、煎至四面金黃，撈出來瀝乾油備用。
6、再起油鍋，煸炒一下薑片、大蒜頭和蔥段，再倒入黃酒、老抽、冰糖、白胡椒粉少許、八角、少許醋、水（能稍稍蓋過肉面），攪勻大火燒開。
7、倒入五花肉塊和白水雞蛋，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋悶約1小時
8、然後用大火收汁，倒入盤中，放入蒸鍋中再蒸20分鐘，出鍋即可。
就這樣簡單又美味的紅燒滷蛋就做好了。
