松花蛋是一種可以提高人們食慾的食材，也是一種可以下火的食材，而松花蛋的做法有很多，下面介紹一款美味可口的蠔油雞肉鬆花蛋卷的做法。
蠔油松花雞肉卷的做法主要分爲兩部分，一部分是送花雞肉卷的做法，另一部分是醬料的做法。
雞肉卷的做法
材料：鮮姜一小塊，白胡椒粉5克，生抽2茶匙，老抽很少量，料酒1茶匙，松花蛋半個切瓣，剔骨雞腿一隻
步驟：
1、鮮姜打碎，或在菜板上加少許清水切碎，製成薑汁；
2、去骨雞腿肉展平，在雞皮一面抹上少許老抽，塗色均勻即可；
3、皮面向下置於盤中，在肉面依次撒勻白胡椒粉、薑汁、生抽、料酒等調料。加保鮮膜置於冰箱冷藏室中醃製，時間不少於30min，不多於60min；
4、在案板上鋪一張保鮮膜，將醃製好的雞腿肉皮面向下置於保鮮膜上；
5、在雞腿肉中間部將松花蛋切瓣碼成一列；
6、雞腿肉從一側捲起，製成松花蛋位於中心的雞肉卷，並用保鮮膜在最外層包裹起來；
7、包裹好後，在保鮮膜兩端打結，製成火腿腸狀；
8、在保鮮膜最外面包上錫紙，卷緊，冷水入蒸鍋大火蒸制；
9、鍋內水開後20分鐘關火，雞肉卷移出鍋外自然放涼後連同錫紙包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小時。
醬汁的做法
材料：香油1湯匙，生抽2茶匙，料酒2茶匙，清水適量，耗油一湯匙，白砂糖少許，雞精10g，水澱粉少許
步驟：
1、鍋中放入少許香油，小火加熱至微有青煙升起；
2、調至中火，倒入生抽，清水，白砂糖；
3、燒開鍋中湯汁後置入料酒、雞精、蠔油；
4、再次燒開後勾入水澱粉，燒開後下鍋；
5、將冷藏好的雞肉卷切片碼盤，醬汁放涼後澆在雞肉卷切片上即可。
製作小技巧：
1、蒸雞肉卷時，裹好的雞肉卷冷水入鍋，鍋蓋邊冒出大量蒸汽時爲水開。水開20分鐘移出鍋外自然放涼。
2、雞肉卷自然放涼後冷藏時間莫少於3小時，否則不易成型。
