醫學研究表明，人蔘具有抗疲勞、調節機體代謝、抗腫瘤、增強免疫力、延緩衰老的作用。在古時候，只有皇室貴族才能食用人蔘來補身體，現今人蔘已進入了尋常百姓家，很多人都喜歡用人蔘來做菜燉湯，具有滋補身體的功效，人蔘的營養價值也是非常高的，現在我們就來了解下人蔘的營養價值吧。
人蔘又稱地精、神草。人蔘分爲野生和人工培植兩種。人蔘性味歸經：甘、微苦,微溫、入脾、肺、心、腎經。人蔘大補元氣,補益脾肺、生津止渴、安神益智。主要用於氣虛、氣津兩傷、消渴、失眠、健忘等症。對血虛有輔助治療作用。
人蔘的營養價值
人蔘主要含10多種人蔘皁甙，以及人蔘快醇、β-欖香烯、糖類、多種氨基酸和維生素等。人蔘又分爲園參和野山參，園參的藥效遠不及野山參。園參通常於栽培5～6年後採挖，洗淨曬乾稱生曬參；經沸水浸燙後，浸於糖中，再曬乾，稱糖參或白參；除去側根、細根，蒸熟曬乾或烘乾稱紅參；細根稱參須。人蔘通常以支大、蘆長、皮細、色嫩黃、紋細密、飽滿、漿水足、無破傷者爲好，並以野山參爲名貴。
人蔘葉中也含有與根相同的皁甙，有生津祛暑、降虛水、解酒作用；人蔘花泡茶有興奮作用；人蔘果加工成的人蔘膏是一種高級滋補品。商品人蔘常見的還有高麗蔘，產於朝鮮；西洋參，與人蔘屬不同種，產於美國北部和加拿大，中國廬山等地有引種，其皁甙種類和人蔘略有差異，性涼，有滋陰退熱，補肺養胃之功效。
