河蟹的生活環境很髒，而且它平時吃的那些東西也含有很多病菌，但是河蟹本身的免疫力很強大，所以能夠壓制，但是我們人就不一樣了，故在吃河蟹的時候必須要將它先處理乾淨。那麼河蟹怎麼處理才幹淨呢？
首先，用淡鹽水泡。買回來的河蟹，先用清水把它表面的髒東西給沖洗乾淨，然後放入淡鹽水中浸泡，目的是讓它把胃裏的髒東西都給吐出來。期間要注意多換幾次水，直至水變清澈。
接下來就是刷洗河蟹了。爲了防止手被河蟹的鉗子給夾到，我們可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右兩側，並把蟹殼朝着上面，這樣就不容易被夾到了。然後把它放在水龍頭下面一直衝洗，邊刷邊衝。
在刷洗的時候，一定要用力刷，尤其是蟹毛部分，因爲這裏是最髒的，然後分別把它身體兩側、背部、腹部和嘴部刷洗乾淨，再把腳和鉗的根部刷洗乾淨。
而在清理腹蓋部分的時候，一邊要把蟹鉗子給牢牢抓住，然後打開腹蓋，先擠出其中的排泄物，再把腹蓋內的髒東西刷洗掉。
最後就是把它丟到清水盆中再清洗乾淨就可以下鍋了。
