到了夏天黃瓜就是豐收的季節，記得以前曾經聽別人說過，冬天吃大白菜和蘿蔔，夏天就吃黃瓜和西紅柿。其實說得沒錯，可是萬一黃瓜老了怎麼辦？扔掉？捨不得？其實，黃瓜老了營養價值一點也不輸於脆黃瓜。今天，媽網百科就教你黃瓜老了怎麼做纔好吃。拿好筆，跟着媽網百科記住最全的老黃瓜的做法大全。
第一道菜：老黃瓜炒花蛤
時間：20分鐘
主料：花蛤（300g） 老黃瓜（1根）
輔料：鮮雞汁（適量） 紅椒 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量) 油（適量） 鹽（適量） 芝麻油 (適量)
步驟：
1、準備食材。
2、老黃瓜去皮去瓤。
3、切成薄片。
4、加入適量鹽殺一下。
5、至到出水份。
6、將老黃瓜片投入清水中洗一下。
7、撈出後擠淨水份。
8、紅椒切段。
9、鍋中放入少許油，加入蔥姜炒香。
10、加入紅椒略炒。
11、加入洗好的黃瓜片翻炒一會。
12、加入花蛤。
13、炒至大部分花蛤口開。
14、加入適量鹽炒勻關火
15、加入少許芝麻油。
16、少許鮮雞汁再次炒勻即可。
媽網百科小貼士：
1、黃瓜一定要洗到嘗一下沒有鹹味。
2、花蛤本身帶有一定的鹹味，所以鹽要酌量放。
第二道菜：老黃瓜油條
時間：20分鐘
主料：老黃瓜 （300g） 油條 （2根）
輔料： 紅尖椒 (適量) 蔥 (適量)油 （適量） 鹽 (適量)
步驟：
1、準備食材。
2、老黃瓜去皮。
3、去掉瓜瓤。
4、切成薄片，加入鹽。
5、拌勻殺出水份。
6、用水漂洗淨大部分鹽份。撈出瀝水。
7、油條切成細段，同時準備蔥花和紅椒段。（可在醃製黃瓜時同時進行）
8、鍋中油燒熱，放入辣椒。
9、放入瀝水的黃瓜片略翻炒。
10、加入蔥花炒勻。
11、加入切好的油條段。
12、炒勻油條變略軟出鍋即可。
媽網百科小貼士
1、油條也略帶鹹味，所以，之後就不必再放鹽。
2、醃製黃瓜時，可以多放鹽，用手輕壓可快速入味，但也要多清洗幾次，至自已能承受的鹹度。
3、這種老黃瓜不帶酸味，如果沒有，是可以用普通黃瓜代替。
第三道菜：老黃瓜凍豆腐燉雞翅根
時間：10分鐘內
主料：雞翅根 （8個） 凍豆腐 （200g） 老黃瓜（1個）
輔料：桂皮（適量） 香葉（適量） 花椒（適量） 乾紅辣椒（適量） 料酒（適量） 八角（適量）醬油（適量）油 （適量） 鹽（適量） 生薑（適量） 大蒜（適量） 大蔥（適量）
步驟：
1、把凍豆腐解凍
2、老黃瓜去皮切滾刀塊
3、準備配料
4、鍋熱油，放入雞翅根
5、將雞翅根煎至顏色焦黃水分變幹
6、放入花椒香葉乾紅辣椒桂皮炒香
7、放入薑片蔥段煸出味道
8、放入料酒
9、加入醬油炒香上色
10、加入水煮沸，撇去浮沫
11、全部倒入電鍋中
12、放入老黃瓜和燉豆腐
13、加入水，煮二十分鐘
14、煮好之後加入鹽調味即可
媽網百科小貼士：
要先將雞翅根煎至顏色焦黃水分變幹味道才更好哦。
老黃瓜湯怎麼做俗話說：“飯前先喝湯，勝過良藥方。”這話一點也不錯，尤其是對廣東人來說，廣東人喜歡喝湯，是與當地的氣候有關，屬溼熱天氣。廣東人篤信湯有清熱去火、滋補養顏之功效，因此廣東湯水的內容很豐富。 而老黃瓜具有減肥去脂、健腦安神、抗衰老、防冠心病的功效，最適宜燉湯，也是廣東人夏日餐桌必備的一道靚湯。那麼，老黃瓜適合燉湯，那麼怎麼燉湯纔好喝？下面，媽網百科教你老黃瓜湯怎麼做。
第一道菜：老黃瓜甜玉米骨頭湯
時間：1-2小時
主料：豬尾骨（400g） 老黃瓜（500g）
輔料：鹽（適量）鹹肉（適量） 甜玉米（適量） 生薑片（適量）蔥（適量）料酒（適量）
步驟：
1、先將豬尾骨和鹹肉用清水泡洗乾淨
2、老黃瓜洗淨去皮
3、準備生薑片和蔥段，備用
4、把老黃瓜切段
5、甜玉米洗淨切段
6、黃瓜冷水下鍋綽水後撈起
7、豬尾骨和鹹肉冷水下鍋綽水後撈起
8、同時湯鍋裏的水已近燒至7分開了加入豬骨和鹹肉，倒入生薑片和蔥段
9、加入料酒
10、撇清浮沫
11、蓋上轉小火1小時
12、之後打開加入甜玉米和黃瓜轉大火燒開轉小火半小時
13、最後打開嘗試味道加鹽調味即可
媽網百科小貼士：
1、煲湯最關鍵的是一定要保持大火撇清浮沫，這樣煲成的湯水很清爽。
2、不必加雞精哦，要加也可以。
3、黃瓜綽水之後能去除黃瓜味，使得湯水更加鮮美。
第二道菜：老黃瓜鹹肉排骨湯
時間：2小時以上
主料：排骨（600g） 老黃瓜（1個） 鹹肉 （70g）
輔料：料酒 （1湯匙） 鹽（適量） 生薑（20g）味精（1/2小勺）胡椒粉（1/2小勺） 香蔥（5g）
步驟：
1、所有材料準備好，黃瓜、排骨洗淨。
2、排骨放入冷水鍋中，大火燒開至血沫浮起。
3、撈出排骨用清水洗乾淨。
4、鹹肉切片。
5、生薑切大片。
6、把清洗乾淨的排骨放入湯煲中。
7、加入鹹肉片。
8、放入生薑片。
9、放入料酒。
10、大火燒開，撇去浮沫，加蓋小火燉煮90分鐘。
11、老黃瓜去皮去籽。
12、切成滾刀塊。
13、把老黃瓜放入湯煲中。
14、再煮10分鐘，加入胡椒粉、味精、鹽關火，最後撒入切成末的香蔥即可上桌。
媽網百科小貼士：
1、湯煲燒開撇去浮沫後再燒開2-3分鐘，去掉排骨的腥羶味後再加蓋。
2、老黃瓜的皮和籽一定要去掉，口感不好。
3、老黃瓜要最後再放入，以免燉爛。
4、沒有鹹肉可以用金華火腿代替，鹽的量要根據湯的味道酌量添加。
老黃瓜的功效與作用現在很多年輕人都覺得黃瓜脆脆的，吃起來較有好感，不喜歡老黃瓜，甚至覺得老黃瓜的營養價值一點都比不上黃瓜，其實這一點都不然，老黃瓜雖老，但是渾身是寶，下面跟隨媽網百科來看看老黃瓜的功效與作用吧。
第一、 老黃瓜有抗衰老的作用。老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效。
第二、可以幫助你減肥強體。黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變爲脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
第三、 可以幫助糖尿病患者降血糖。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
第四、可以輔助治療某些病。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
第五，黃瓜含水分爲98%，並含有微量的維生素C、胡蘿蔔素及少量糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必需營養素。黃瓜作爲“減肥美容的佳品”，長久以來一直受到人們的青睞。
黃瓜的營養價值黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分佈於中國各地，並且爲主要的溫室產品之一。富含維生素c，維c具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力、應急能力。今天跟隨媽網百科一起學習學習黃瓜的營養價值吧！
1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；
2、 降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低；
3、抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；黃瓜富含維生素E和黃瓜酶，尤其是小黃瓜，除了潤膚，抗衰老外，還有很好的細緻毛孔的作用，其作用機理是鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種有很強生物活性的生物酶，能有效地促進機體的新陳代謝，擴張皮膚毛細血管，促進血液循環，增強皮膚的氧化還原作用，因此小黃瓜特別適合乾性和敏感性膚質；
4、防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝。硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；
5、健腦安神：黃瓜含有豐富的B族維生素，對改善大腦和神系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
6、減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變爲脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
黃瓜的挑選方法黃瓜是深受人們喜愛的蔬菜之一，是由西漢時期張騫出使西域帶回中原的，稱爲胡瓜，五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱“胡”字，漢臣襄國郡守樊坦將其改爲“黃瓜”。黃瓜的莖上覆有毛，富含汁液，葉片的外觀有3-5枚裂片，覆有絨毛。黃瓜不僅可以生食，還能拌着吃、炒着吃，但是我們平時買回的黃瓜有的並不可口，今天，媽網百科將教你黃瓜的挑選方法，讓你遠離不可口的黃瓜。
步驟：
1、表皮的刺小而密，鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺說明黃瓜老了，以哪種輕輕一摸就會碎斷的刺爲好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。
2、體型細長均勻，那些大肚子的黃瓜子比較多，看上去細長均勻且把短的黃瓜口感較好。
表皮豎紋突出，好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什麼豎紋的黃瓜不好吃。
3、顏色發綠、發黑，黃瓜的顏色顏發綠、發黑的比較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃。
個頭不要太大，太大的黃瓜並不好吃，相對來說個頭小的黃瓜比較好吃。
注意事項
帶有小花的黃瓜並不一定新鮮，可能是塗抹了化學成分，那麼這個就要小心辨認好。
